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Receta de Le Chaudron
Lasagnes à la bolognaise
Lasaña a la boloñesa
⏱ 120 min8 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
400 gláminas de lasaña secas
500 gcarne molida de res con 15% de grasa
200 gpanceta o tocino ahumado en cubos
800 gtomates pelados en conserva
2 cda.concentrado de tomate
2cebollas amarillas
2zanahorias
2 ramitasapio
4 dientesajo
200 mlvino tinto con cuerpo
300 mlcaldo de res
100 mlleche entera
1 Lbechamel casera o de cartón
300 gmozzarella rallada
150 gparmesano rallado
4 cda.aceite de oliva virgen extra
1 cda.orégano seco
2 hojaslaurel
1manojo de albahaca fresca
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 400 g láminas de lasaña secas
- 500 g carne molida de res con 15% de grasa
- 200 g panceta o tocino ahumado en cubos
- 800 g tomates pelados en conserva
- 2 cda. concentrado de tomate
- 2 cebollas amarillas
- 2 zanahorias
- 2 ramitas apio
- 4 dientes ajo
- 200 ml vino tinto con cuerpo
- 300 ml caldo de res
- 100 ml leche entera
- 1 L bechamel casera o de cartón
- 300 g mozzarella rallada
- 150 g parmesano rallado
- 4 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. orégano seco
- 2 hojas laurel
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara el soffritto: pela y corta muy finamente las 2 cebollas amarillas, las 2 zanahorias y las 2 ramas de apio en dados pequeños regulares de 3 mm (mirepoix fina). Esta base aromática es el alma de la verdadera boloñesa italiana tradicional.¿La haces en casa? Mira la pasta fresca — ≈ 30 min + repos
- Quita el germen y aplasta los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Corta la panceta en pequeños cubos de 1 cm. Esta preparación cuidadosa de los ingredientes es esencial para una boloñesa auténtica, cocinada a fuego lento como en Bolonia, en Emilia-Romaña, auténtica italiana.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en la olla grande de hierro fundido a fuego medio. Sofríe en ella la panceta 5 minutos hasta que esté dorada y suelte su grasa aromática, que perfumará toda la base de la auténtica boloñesa italiana.
- Añade el sofritto (cebolla, zanahoria y apio) a la olla de hierro fundido con la panceta dorada. Cocina 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con regularidad, hasta que las verduras estén bien melosas, paso crucial para la profundidad aromática de este clásico plato italiano.
- Sube el fuego e incorpora la carne de res molida desmenuzándola con la cuchara de madera. Cocina 10 minutos removiendo constantemente para dorar bien la carne y que pierda toda el agua. Añade el ajo machacado y cocina 1 minuto más removiendo.
- Desglasa la olla de hierro fundido con el vino tinto con cuerpo y deja reducir 5 minutos a fuego fuerte. Añade el concentrado de tomate, el orégano y el laurel, y mezcla 2 minutos. Vierte los tomates pelados machacados, el caldo y la leche. Cuece a fuego lento 2 horas para la boloñesa.
- Precalienta el horno a 180°C con aire caliente. Prepara la salsa boloñesa vigilando la cocción. La salsa debe quedar bien espesa y concentrada en sabores para ligar bien las capas de lasaña durante la cocción en el horno caliente a 180°C, de manera uniforme.
- Monta las lasañas: 2 cucharones de boloñesa en el fondo de la fuente, láminas de lasaña, boloñesa, bechamel, mozzarella. Repite 4 veces terminando con bechamel y quesos. Hornea 35 minutos a 180°C hasta que esté dorada y gratinada. Espolvorea con albahaca fresca.
Esta receta te espera, paso a paso.
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