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Receta de Le Chaudron
Penne arrabiata
Penne arrabbiata picantes
⏱ 25 min4 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gpenne rigate
800 gtomates pelados en conserva
6 dientesajo
2chiles rojos secos
100 mlaceite de oliva virgen extra
1manojo grande de perejil liso
80 gpecorino romano ralladoo parmesano
1 cdta.azúcar
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g penne rigate
- 800 g tomates pelados en conserva
- 6 dientes ajo
- 2 chiles rojos secos
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo grande de perejil liso
- 80 g pecorino romano rallado o parmesano
- 1 cdta. azúcar
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua con sal (10 g de sal por litro) para la pasta. Esta cantidad importante de sal es esencial para que los penne cojan sabor durante su cocción en el agua hirviendo con sal, característica italiana.
- Quita el germen y pica finamente los 6 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Esta cantidad importante de ajo es esencial para el carácter picante y aromático de la auténtica arrabbiata romana, cuyo nombre evocador significa «enojada» en italiano.
- Machaca en trozos gruesos los 2 chiles rojos secos entre los dedos para liberar sus aromas picantes característicos. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante, porque es el alma de la arrabbiata. Pica finamente el manojo grande de perejil liso.
- Calienta los 100 ml de aceite de oliva virgen extra en la sartén honda grande a fuego medio. Añade el ajo picado y el chile troceado. Cocina 2 minutos removiendo constantemente para perfumar el aceite sin quemar el ajo. Es el paso clave del soffritto de la arrabbiata.
- Vierte los tomates pelados en conserva en la sartén honda, machacándolos con el tenedor para que suelten su jugo de manera uniforme. Espolvorea con el azúcar para atenuar la acidez natural de los tomates y lograr el equilibrio de sabores característico italiano.
- Sala y pimienta generosamente la salsa de tomate y lleva a punto de hervor suave. Deja cocer a fuego bajo 15 minutos, removiendo con regularidad, para que la salsa espese y concentre sus sabores picantes y frutales, característicos de la arrabbiata romana.
- Mientras tanto, sumerge los 500 g de penne rigate en agua hirviendo con sal y cocínalos según las instrucciones del paquete para que queden AL DENTE. Reserva sin falta 100 ml de agua de cocción con almidón antes de escurrir, para la salsa final.
- Vierte los penne escurridos directamente en la sartén honda con la salsa arrabbiata bien caliente. Mezcla enérgicamente con la cuchara de madera durante 1 minuto para cubrirlos bien. Añade la mitad del perejil picado. Sirve y espolvorea con pecorino rallado y perejil.
Esta receta te espera, paso a paso.
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