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Receta de Le Chaudron
Spaghetti aux palourdes
Espagueti con almejas
⏱ 30 min4 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gespagueti
2 kgalmejas
6 dientesajo
1chile rojo seco
200 mlvino blanco seco
100 mlaceite de oliva virgen extra
1manojo grande de perejil liso
1limón amarillo
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g espagueti
- 2 kg almejas
- 6 dientes ajo
- 1 chile rojo seco
- 200 ml vino blanco seco
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo grande de perejil liso
- 1 limón amarillo
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pon las 2 kg de almejas en un bol grande de agua fría salada como el agua de mar (30 g de sal por litro) y déjalas purgar 2 horas como mínimo para que eliminen toda la arena. Remueve bien varias veces durante el purgado.
- Enjuaga abundantemente las almejas con agua clara y desecha sin dudar toda almeja ya abierta que no se cierre al presionarla. Esta precaución es ABSOLUTA para evitar cualquier intoxicación alimentaria con los mariscos crudos.
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua con sal (8 g de sal por litro) para la pasta. Quita el germen y aplasta los 6 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Machaca en trozos gruesos el chile rojo seco entre los dedos para liberar sus aromas picantes característicos.
- Pica muy finamente el manojo grande de perejil liso conservando los tallos finos y tiernos, que aportan aún más sabor. Ralla la ralladura del limón amarillo. Estas preparaciones previas permiten una cocción rápida de las almejas a fuego muy fuerte.
- Calienta 80 ml de aceite de oliva virgen extra en la sartén honda muy grande a fuego medio. Añade el ajo machacado y el chile troceado y cocina 2 minutos removiendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado sin quemarse, para perfumar intensamente el aceite.
- Añade las almejas escurridas a la sartén honda con el aceite de ajo y vierte enseguida el vino blanco seco. Tapa herméticamente y cocina 5 minutos a fuego fuerte, sacudiendo enérgicamente la sartén a media cocción para que las almejas se abran de forma uniforme.
- Mientras tanto, sumerge los espaguetis en agua hirviendo con sal y cocínalos según las instrucciones del paquete para que queden AL DENTE. Reserva sin falta 200 ml de agua de cocción con almidón antes de escurrir; servirá para emulsionar la salsa.
- Vierte los espaguetis escurridos en la sartén honda con las almejas, con un poco de agua de cocción. Desecha sin dudar las almejas que hayan quedado cerradas. Saltea 1 minuto para cubrirlos bien. Fuera del fuego, añade perejil picado, ralladura de limón y aceite de oliva.
Esta receta te espera, paso a paso.
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