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Receta de Le Chaudron
Soupe de poisson
Sopa de pescado provenzal de roca con rouille
⏱ 90 min6 personasDifícil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,5 kgpescados de roca variadossalmonete, araña, rubio
500 gcamarones enteros
300 gmejillones de bouchot
3cebollas amarillas
1hinojo
1puerro
6 dientesajo
400 gtomates pelados en conserva
200 mlvino blanco seco
1 pizcaazafrán en hebras
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil, hinojo
100 mlaceite de oliva virgen extra
1 cdta.pimentón
1piel de naranja seca
1baguette
100 ggruyère rallado
1 frascorouille
2 Lagua
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,5 kg pescados de roca variados salmonete, araña, rubio
- 500 g camarones enteros
- 300 g mejillones de bouchot
- 3 cebollas amarillas
- 1 hinojo
- 1 puerro
- 6 dientes ajo
- 400 g tomates pelados en conserva
- 200 ml vino blanco seco
- 1 pizca azafrán en hebras
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil, hinojo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. pimentón
- 1 piel de naranja seca
- 1 baguette
- 100 g gruyère rallado
- 1 frasco rouille
- 2 L agua
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Vacía, quita las escamas y enjuaga con esmero los 1,5 kg de pescados de roca variados. Córtalos en trozos grandes conservando las espinas y las cabezas, que aportarán todo el sabor distintivo de la verdadera, auténtica sopa de pescado mediterránea provenzal.
- Deja infundir los pistilos de azafrán en 50 ml de agua tibia durante 15 minutos para liberar todo su color dorado y su aroma. Esta infusión previa es esencial para perfumar profundamente el caldo de la tradicional sopa de pescado.
- Pela y corta en trozos gruesos las 3 cebollas amarillas en medias rodajas. Corta el puerro conservando lo blanco y un poco de lo verde. Corta el hinojo en láminas gruesas. Quita el germen y aplasta los 6 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar los aromas.
- Calienta 80 ml de aceite de oliva virgen extra en la olla muy grande a fuego fuerte. Sofríe en ella las cebollas, el puerro y el hinojo 10 minutos a fuego medio, hasta que estén bien melosos y ligeramente caramelizados, de manera uniforme.
- Añade los trozos de pescado de roca, los camarones enteros, el ajo machacado, la piel de naranja seca y los tomates pelados machacados a la olla. Cocina 10 minutos a fuego fuerte, removiendo con regularidad, para dorar bien y liberar los aromas marinos.
- Espolvorea con el pimentón e incorpora el concentrado de tomate. Desglasa con el vino blanco seco y deja reducir 3 minutos a fuego fuerte. Vierte los 2 L de agua hirviendo, la infusión de azafrán y el bouquet garni. Lleva a punto de hervor suave y cocina 45 minutos.
- Esta cocción lenta es esencial para que todos los sabores marinos se concentren y para que las espinas liberen su gelatina natural, que dará la consistencia característica de la sopa de pescado provenzal. Salpimienta generosamente.
- Pasa la sopa por el colador de tela, presionando con fuerza con la cuchara de madera para recuperar el máximo de sabores. Vuelve a ponerla a punto de hervor suave y añade los mejillones limpios. Cocina 5 minutos hasta que se abran. Sirve con crutones tostados, rouille y gruyère.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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