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Receta de Le Chaudron
Calamars à la romaine
Calamares fritos crujientes
⏱ 25 min4 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgcalamares limpios en anillas de 1 cm
200 gharina T55
200 gfécula de maíz
500 mlagua con gas helada
2huevos enteros
1 cdta.bicarbonato de sodio
1 Laceite de girasolpara freír
2limones amarillos
1manojo de perejil liso
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg calamares limpios en anillas de 1 cm
- 200 g harina T55
- 200 g fécula de maíz
- 500 ml agua con gas helada
- 2 huevos enteros
- 1 cdta. bicarbonato de sodio
- 1 L aceite de girasol para freír
- 2 limones amarillos
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Enjuaga rápidamente el 1 kg de calamares limpios en anillas bajo agua fría y sécalos PERFECTAMENTE con papel absorbente. Este paso es ABSOLUTAMENTE esencial para evitar salpicaduras en el aceite caliente y obtener una fritura crujiente y uniforme.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente las anillas de calamar por todas sus caras. Este sazonado previo es esencial para realzar los sabores marinos de los calamares bajo la masa para buñuelos crujiente característica romana.
- Prepara la masa japonesa para buñuelos en el bol grande: mezcla la harina T55 con la fécula de maíz y el bicarbonato de sodio. Esta combinación aporta la ligereza y el crujiente característicos de la tradicional y perfecta masa de tempura.
- Bate los 2 huevos enteros en un bol e incorpóralos a las harinas con el agua con gas HELADA en un hilo, batiendo rápidamente. La masa debe quedar ligeramente grumosa: NO mezcles demasiado para conservar la ligereza característica de la masa japonesa.
- Calienta el L de aceite de girasol en la cacerola grande y honda a 180°C exactos con el termómetro de cocina. Esta temperatura es crucial para una fritura crujiente sin que absorba aceite. Si está demasiado caliente, los buñuelos se queman; si está demasiado fría, se empapan.
- Sumerge las anillas de calamar en la masa para buñuelos, cubriéndolas de manera uniforme. Escúrrelas brevemente y sumérgelas con delicadeza en el aceite caliente, en tandas de 10 anillas como máximo, para que no baje la temperatura del aceite.
- Fríe las anillas 2 minutos, dándoles la vuelta con delicadeza con la espumadera, para que se doren de manera uniforme. El calamar debe quedar tierno por dentro, con la masa crujiente y dorada por fuera, característica de los auténticos calamares a la romana.
- Escurre los buñuelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sala con flor de sal al sacarlos de la fritura, cuando todavía están muy calientes, para que la sal se adhiera. Sirve enseguida con gajos de limón y perejil picado para dar frescura.
Esta receta te espera, paso a paso.
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