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Receta de Le Chaudron
Pavé de thon mi-cuit
Atún sellado con sésamo, poco hecho
⏱ 15 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4lomos de atún rojo fresco de 180 g
3 cda.semillas de sésamo blanco- 2 cda.semillas de sésamo negro
4 cda.salsa de soja
2 cda.aceite de sésamo tostado
3 cda.aceite de girasol
2cm de jengibre fresco
1 cda.miel líquida
1limón verde
4cebollas de verdeo
1manojo de cilantro fresco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 lomos de atún rojo fresco de 180 g
- 3 cda. semillas de sésamo blanco
- 2 cda. semillas de sésamo negro
- 4 cda. salsa de soja
- 2 cda. aceite de sésamo tostado
- 3 cda. aceite de girasol
- 2 cm de jengibre fresco
- 1 cda. miel líquida
- 1 limón verde
- 4 cebollas de verdeo
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca del refrigerador los 4 lomos de atún rojo fresco 15 minutos antes de cocinarlos para que vuelvan a temperatura ambiente. Sécalos con delicadeza con papel absorbente por todas sus caras para favorecer la adherencia uniforme de las semillas de sésamo.
- Mezcla en el primer plato llano las 3 cucharadas de semillas de sésamo blanco con las 2 cucharadas de semillas de sésamo negro para el contraste visual característico. Esta combinación de los dos sésamos aporta un efecto visual elegante y refinado.
- Prepara la marinada en el segundo plato mezclando la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, la miel líquida y el jengibre fresco pelado y rallado finamente hasta que se disuelvan. Esta base es esencial para perfumar el atún antes del empanado final.
- Pincela cada lomo de atún con la marinada por todas sus caras para impregnarlo bien. Esta operación asegura que los aromas asiáticos penetren en la carne y permite que las semillas de sésamo se adhieran perfectamente y de manera uniforme a todo el lomo.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente los lomos por todas las caras justo antes del empanado. Este sazonado previo es esencial para realzar los sabores marinos del atún rojo bajo la costra crujiente característica de sésamo mixto.
- Sumerge con delicadeza cada lomo de atún en la mezcla de semillas de sésamo, presionando ligeramente con las palmas para que las semillas se adhieran de manera uniforme a las 4 caras principales y también a los lados, para una costra completa en todas partes.
- Calienta las 3 cucharadas de aceite de girasol en la sartén antiadherente grande a fuego muy fuerte hasta que humee ligeramente. Sella los lomos 45 segundos por lado solamente, para que el sésamo se dore y el centro quede crudo-rojo, poco hecho.
- El atún poco hecho debe tener una costra dorada por fuera y un centro rojo crudo, característico de la versión a la japonesa. Sácalo enseguida de la sartén y córtalo con un cuchillo bien afilado en rodajas de 1 cm. Espolvorea con cilantro, cebolletas y limón.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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