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Receta de Le Chaudron
Encornets farcis
Calamares rellenos en salsa de tomate
⏱ 75 min4 personasDifícil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
12calamares medianos limpioscon sus tentáculos
200 gcarne de salchicha
200 garroz de grano largo cocido
100 gpiñones
100 gpasas
2cebollas amarillas
5 dientesajo
400 gtomates pelados en conserva
200 mlvino blanco seco
200 mlfumet de pescado
5 cda.aceite de oliva virgen extra
1manojo de perejil liso
1manojo de albahaca fresca
1 cdta.orégano seco
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 12 calamares medianos limpios con sus tentáculos
- 200 g carne de salchicha
- 200 g arroz de grano largo cocido
- 100 g piñones
- 100 g pasas
- 2 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 400 g tomates pelados en conserva
- 200 ml vino blanco seco
- 200 ml fumet de pescado
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de perejil liso
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 cdta. orégano seco
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Limpia con esmero los 12 calamares medianos retirando la pluma cartilaginosa del interior y la membrana negra externa. Corta los tentáculos y pícalos finamente para el relleno. Esta preparación cuidadosa es esencial para los calamares rellenos.
- Tuesta en seco los 100 g de piñones en una sartén durante 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y liberen sus aromas. Pon en remojo las pasas en agua tibia 10 minutos para rehidratarlas por completo.
- Pela y pica finamente las 2 cebollas amarillas en pequeños dados. Quita el germen y pica los 5 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Pica finamente los manojos de perejil liso y de albahaca fresca conservando los tallos finos, que aportan aún más sabor.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén honda grande a fuego medio. Sofríe en ella la mitad de las cebollas picadas 5 minutos hasta que estén translúcidas. Añade la mitad del ajo y los tentáculos picados y cocina 3 minutos removiendo constantemente.
- Fuera del fuego, mezcla en el bol grande la preparación de tentáculos con la carne de salchicha, el arroz de grano largo cocido, los piñones tostados, las pasas escurridas, la mitad de las hierbas picadas, sal y pimienta. Amasa bien para homogeneizar de manera uniforme.
- Rellena los calamares limpios con la manga pastelera o con la cucharita, llenándolos solo hasta los dos tercios (el relleno se hincha al cocinar). Cierra cada calamar con un palillo o pincho de madera para que no se vacíen durante la cocción.
- En la sartén honda limpia, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y dora los calamares rellenos 3 minutos por lado para sellarlos. Resérvalos. Sofríe el resto de la cebolla 5 minutos, añade el ajo restante y los tomates pelados machacados.
- Vierte el vino blanco y el fumet de pescado en la sartén honda. Añade el orégano y lleva a punto de hervor suave. Devuelve los calamares a la salsa y deja cocer 30 minutos a fuego bajo, tapado, para ablandarlos. Espolvorea con hierbas picadas al servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
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