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Receta de Le Chaudron
Saint-Jacques poêlées
Vieiras selladas con salsa de crema y avellanas
⏱ 20 min4 personasMedio180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
20vieiras frescas sin coral
80 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva virgen extra
2chalotas grises
100 mlvino blanco seco
100 mlcrema fresca espesa
1manojo de cebollino
1limón amarillo
2 cda.avellanas tostadas
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 20 vieiras frescas sin coral
- 80 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas grises
- 100 ml vino blanco seco
- 100 ml crema fresca espesa
- 1 manojo de cebollino
- 1 limón amarillo
- 2 cda. avellanas tostadas
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca del refrigerador las 20 nueces de vieira frescas 15 minutos antes de cocinarlas para que vuelvan a temperatura ambiente. Sécalas PERFECTAMENTE con papel absorbente por todas las caras: paso ABSOLUTAMENTE esencial para un sellado dorado.
- Machaca en trozos gruesos las 2 cucharadas de avellanas tostadas con el cuchillo, para que formen pequeños fragmentos irregulares para la decoración final del plato. Esta preparación previa permite un acabado rápido y elegante de las vieiras selladas.
- Pela y pica muy finamente las 2 chalotas grises en pequeños dados regulares de 3 mm. Pica finamente el cebollino conservando algunos tallos enteros para la guarnición final. Ralla la ralladura del limón amarillo para dar frescura al plato.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente las nueces de vieira por las dos caras justo antes de la cocción. Este sazonado tardío evita que la sal haga perder jugo a las vieiras antes de sellarlas en la sartén bien caliente y viva.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 30 g de mantequilla sin sal en la sartén antiadherente grande a fuego muy fuerte hasta que la mantequilla haga espuma sin quemarse. Esta combinación es esencial para el característico color dorado.
- Coloca con delicadeza las nueces de vieira en la sartén bien caliente, dejando espacio entre ellas para que se doren de manera uniforme sin cocerse al vapor. Séllalas solo 90 segundos por lado, hasta que estén doradas por fuera y nacaradas por dentro.
- Saca las vieiras selladas y resérvalas calientes en un plato cubierto con papel de aluminio para mantenerlas sin pasarlas de cocción. En la misma sartén, derrite 30 g de mantequilla y sofríe en ella las chalotas 2 minutos sin que tomen color, hasta que estén transparentes.
- Desglasa la sartén con el vino blanco seco y deja reducir 2 minutos a fuego fuerte. Incorpora la crema fresca espesa y cocina 2 minutos para espesar. Fuera del fuego, monta con la mantequilla restante batiendo. Napa las vieiras, espolvorea avellanas y cebollino.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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