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Receta de Le Chaudron
Bar grillé aux herbes
Lubina entera asada con hierbas
⏱ 30 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
2lubinas enteras evisceradas y sin escamas de 700 g cada una
1manojo grande de tomillo fresco
1manojo grande de romero fresco
1manojo de albahaca fresca
1manojo grande de hinojo silvestreo hojas de hinojo
2limones amarillos sin tratar
8 dientesajo
100 mlaceite de oliva virgen extra
100 mlvino blanco seco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 2 lubinas enteras evisceradas y sin escamas de 700 g cada una
- 1 manojo grande de tomillo fresco
- 1 manojo grande de romero fresco
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 manojo grande de hinojo silvestre o hojas de hinojo
- 2 limones amarillos sin tratar
- 8 dientes ajo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco seco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca del refrigerador las 2 lubinas enteras 30 minutos antes de cocinarlas para que vuelvan a temperatura ambiente. Esta precaución es esencial para una cocción uniforme y para conservar la finura de la carne, característica de la lubina mediterránea.
- Precalienta el horno a 200°C con aire caliente. Enjuaga rápidamente las lubinas bajo agua fría por dentro y por fuera y sécalas con delicadeza con papel absorbente para favorecer el dorado en el horno caliente a alta temperatura, de manera uniforme.
- Haz una incisión ligera en la piel de las lubinas con 3 cortes paralelos en diagonal en cada lado, de 5 mm de profundidad. Esta técnica permite que los aromas de las hierbas penetren en la carne y garantiza una cocción uniforme hasta el centro sin resecar la carne.
- Quita el germen de los 8 dientes de ajo y córtalos en láminas finas de 3 mm. Corta los 2 limones amarillos sin tratar en rodajas finas de 5 mm de grosor. Deshoja groseramente los manojos de tomillo y romero frescos conservando la mitad para la guarnición final.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente el interior y el exterior de las lubinas por todas las caras. Este sazonado uniforme es esencial para realzar los delicados sabores de la lubina durante la cocción en el horno caliente con las hierbas mediterráneas.
- Rellena generosamente el interior de las lubinas: alterna rodajas de limón, láminas de ajo y ramitas de tomillo, romero y hinojo silvestre. Este relleno aromático perfumará intensamente la lubina asada, característica de la cocina mediterránea.
- Coloca las lubinas en la fuente grande para horno forrada con papel para hornear. Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra con la brocha de cocina y vierte el vino blanco seco en el fondo de la fuente para el vapor aromático durante la cocción en el horno caliente.
- Hornea 25 minutos a 200°C con aire caliente, rociando a media cocción con el jugo de cocción aromatizado. Las lubinas están cocidas cuando la carne se deshace fácilmente con el tenedor cerca de la espina central. Sirve enseguida con el resto de las hierbas como decoración.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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