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Receta de Le Chaudron
Cabillaud en croûte d'amandes
Bacalao fresco horneado con costra de almendras
⏱ 30 min4 personasFácil380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4lomos de bacalao sin piel de 180 g
150 galmendras laminadas
100 gpan rallado fino
80 gparmesano rallado
60 gmantequilla sin sal blanda
3 cda.aceite de oliva virgen extra
1manojo de perejil liso
1manojo de cebollino
2 dientesajo
1limón amarillo
2 cda.mostaza de Dijon
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 lomos de bacalao sin piel de 180 g
- 150 g almendras laminadas
- 100 g pan rallado fino
- 80 g parmesano rallado
- 60 g mantequilla sin sal blanda
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de perejil liso
- 1 manojo de cebollino
- 2 dientes ajo
- 1 limón amarillo
- 2 cda. mostaza de Dijon
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200°C con aire caliente. Saca del refrigerador los 4 lomos de bacalao 15 minutos antes de cocinarlos. Sécalos con delicadeza con papel absorbente por todas las caras para favorecer la adherencia uniforme de la costra de almendras.
- Tuesta en seco los 150 g de almendras en láminas en una sartén seca durante 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y liberen sus aromas. Este tostado es esencial para intensificar su sabor característico.
- Machaca en trozos gruesos las almendras tostadas con el cuchillo, para que formen una costra característica con distintos tamaños. Quita el germen y pica finamente los 2 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Pica finamente el perejil y el cebollino frescos.
- En el bol mediano, mezcla las almendras machacadas, el pan rallado fino, el parmesano rallado, el ajo picado, las hierbas picadas, la ralladura del limón amarillo y la mantequilla sin sal blanda. Mezcla enérgicamente con el tenedor para homogeneizar de manera uniforme.
- Esta preparación de costra de almendras es el alma del bacalao en costra refinado de la gastronomía francesa. La consistencia debe ser lo bastante firme para formar una costra que se sostenga sobre el pescado durante la cocción en el horno caliente a 200°C.
- Coloca los lomos de bacalao en la bandeja grande de horno forrada con papel para hornear. Sala con flor de sal y pimienta generosamente por todas las caras. Pincela la parte superior de cada lomo con mostaza de Dijon con la brocha de cocina.
- Reparte de manera uniforme la preparación de almendras sobre la parte superior de cada lomo de bacalao, presionando ligeramente con la cuchara para que se adhiera bien. Esta capa aromática formará una costra crujiente característica durante la cocción en el horno.
- Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornea 15 minutos a 200°C, hasta que la costra de almendras esté bien dorada y crujiente. El bacalao está cocido cuando la carne se deshace con el tenedor. Sirve con gajos de limón.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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