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Receta de Le Chaudron
Poulet citron olives
Pollo marroquí con limón en conserva y aceitunas
⏱ 75 min4 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1pollo de granja de 1,8 kg cortado en 8 trozos
3limones confitados en sal
200 gaceitunas moradas o verdes deshuesadas
3cebollas amarillas
6 dientesajo
2cm de jengibre fresco
1 pizcaazafrán en hebras
2 cdta.comino molido
2 cdta.cilantro molido- 1 cdta.jengibre molido
1 cdta.pimentón dulce
4 cda.aceite de oliva
500 mlcaldo de ave- 1manojo de cilantro fresco
1manojo de perejil liso
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 pollo de granja de 1,8 kg cortado en 8 trozos
- 3 limones confitados en sal
- 200 g aceitunas moradas o verdes deshuesadas
- 3 cebollas amarillas
- 6 dientes ajo
- 2 cm de jengibre fresco
- 1 pizca azafrán en hebras
- 2 cdta. comino molido
- 2 cdta. cilantro molido
- 1 cdta. jengibre molido
- 1 cdta. pimentón dulce
- 4 cda. aceite de oliva
- 500 ml caldo de ave
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Deja infundir los pistilos de azafrán en 50 ml de agua tibia durante 15 minutos para liberar todo su color dorado y su aroma. Esta infusión previa es esencial para perfumar profundamente el tradicional pollo marroquí con limón y aceitunas.
- Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que vuelva a temperatura ambiente. Sala y pimienta generosamente los 8 trozos por todas sus caras para sazonarlos bien antes de la cocción lenta en el tajín tradicional.
- Pela y corta finamente las 3 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Quita el germen y aplasta los 6 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Ralla finamente los 2 cm de jengibre fresco pelado para liberar sus aromas picantes característicos.
- Corta los 3 limones en conserva en cuartos, retirando las semillas. Escurre y enjuaga las aceitunas moradas o verdes sin hueso para eliminar el exceso de salmuera. Estos dos ingredientes clave son el alma del tradicional pollo marroquí con limón y aceitunas.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en el tajín a fuego fuerte. Dora en él los trozos de pollo 8 minutos, en varias tandas, por todas sus caras, para obtener un hermoso color marrón apetitoso y bien caramelizado por fuera, en todas partes.
- Reserva los trozos dorados. En el tajín, sofríe las cebollas en láminas 10 minutos a fuego medio hasta que estén doradas. Añade el ajo machacado, el jengibre fresco rallado y todas las especias molidas (comino, cilantro, jengibre, pimentón).
- Tuesta las especias 1 minuto removiendo con la cuchara de madera para liberar sus aromas. Devuelve el pollo al tajín con el caldo de ave caliente, la infusión de azafrán y los limones en conserva en cuartos. Lleva a punto de hervor suave, tapado.
- Cuece a fuego muy bajo 45 minutos para que el pollo quede meloso y la salsa concentre sus sabores. Añade las aceitunas 15 minutos antes del final de la cocción. Espolvorea generosamente con cilantro fresco y perejil picados al servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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