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Receta de Le Chaudron
Aiguillette de canard miel
Tiras de pato con miel y vinagre balsámico
⏱ 20 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
8aiguillettes de patounos 800 g
4 cda.miel de acacia
3 cda.vinagre balsámico
2 cda.salsa de soja
3chalotas grises
200 mlvino tinto con cuerpo
100 mlcaldo de ave
60 gmantequilla sin sal
2 cda.aceite de oliva
2 ramitastomillo fresco
1manojo de cebollino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 8 aiguillettes de pato unos 800 g
- 4 cda. miel de acacia
- 3 cda. vinagre balsámico
- 2 cda. salsa de soja
- 3 chalotas grises
- 200 ml vino tinto con cuerpo
- 100 ml caldo de ave
- 60 g mantequilla sin sal
- 2 cda. aceite de oliva
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca del refrigerador las 8 tiras de pato 20 minutos antes de cocinarlas para que vuelvan a temperatura ambiente. Esta precaución es crucial para una cocción uniforme y para conservar la ternura de esta pieza noble del pato de granja.
- Prepara la marinada: mezcla en un bol pequeño la miel de acacia líquida, el vinagre balsámico, la salsa de soja y el tomillo deshojado hasta obtener una emulsión brillante. Esta base agridulce es el alma de las tiras de pato con miel características.
- Sumerge las tiras de pato en la marinada y envuélvelas bien, de manera uniforme y con la mano, para que queden todas cubiertas. Deja marinar 15 minutos a temperatura ambiente para impregnar ligeramente la carne sin cocerla antes de sellarla en la sartén.
- Pela y pica muy finamente las 3 chalotas grises en pequeños dados regulares. Pica finamente el cebollino conservando algunos tallos enteros para la decoración final del plato. Estas preparaciones previas permiten una cocción rápida y fluida.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén grande de hierro fundido a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Sala con flor de sal y pimienta las tiras de pato justo antes de la cocción. Este sazonado tardío conserva los jugos de la carne.
- Sella las tiras de pato 2 minutos por lado solamente, para que queden rosadas por dentro. Esta cocción rápida es crucial para conservar la jugosidad de las tiras, que se endurecerían con una cocción más larga. Resérvalas calientes, cubiertas con papel de aluminio.
- En la misma sartén, sofríe las chalotas picadas 3 minutos sin que se doren. Desglasa con el vino tinto con cuerpo, raspando el fondo. Deja reducir 5 minutos a fuego fuerte hasta lograr la consistencia almibarada característica de la salsa al vino.
- Añade el caldo de ave y la marinada restante a la salsa. Cocina 3 minutos para espesar. Fuera del fuego, monta la salsa con mantequilla fría batiendo para darle brillo. Napa las tiras de pato y espolvorea con cebollino picado para la presentación.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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