✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Sauté de canard aux navets
Estofado de pato con nabos glaseados con miel
⏱ 80 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgmuslos de pato deshuesados en cubos de 4 cm
1 kgnabos nuevos
3cebollas amarillas
4 dientesajo
300 mlvino blanco seco
500 mlcaldo de ave
3 cda.miel
3 cda.aceite de oliva
60 gmantequilla sin sal
2 cda.harina
1bouquet garnitomillo, laurel
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
1manojo de perejil liso
- 1 kg muslos de pato deshuesados en cubos de 4 cm
- 1 kg nabos nuevos
- 3 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 300 ml vino blanco seco
- 500 ml caldo de ave
- 3 cda. miel
- 3 cda. aceite de oliva
- 60 g mantequilla sin sal
- 2 cda. harina
- 1 bouquet garni tomillo, laurel
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 manojo de perejil liso
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca del refrigerador los muslos de pato deshuesados 30 minutos antes de cocinarlos para que vuelvan a temperatura ambiente. Sala con flor de sal y pimienta generosamente los cubos por todas sus caras y espolvoréalos con harina para la salsa.
- Pela el 1 kg de nabos nuevos con el pelador y córtalos en cuartos regulares de 3 cm para que se cuezan de manera uniforme con el pato. Esta preparación cuidadosa es esencial para el tradicional estofado francés de pato con nabos.
- Pela y corta finamente las 3 cebollas amarillas en medias rodajas. Quita el germen y aplasta los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar sus aromas picantes característicos. Pica la mitad del perejil para la decoración final del plato.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla sin sal en la olla grande de hierro fundido a fuego fuerte. Dora en ella los cubos de pato enharinados 10 minutos, en varias tandas, por todas sus caras, para lograr un hermoso color marrón apetitoso.
- Reserva el pato dorado. En la misma olla, sofríe las cebollas en láminas 8 minutos a fuego medio hasta que estén doradas y melosas. Añade el ajo machacado y la miel líquida y cocina 2 minutos removiendo para caramelizar ligeramente la base.
- Desglasa la olla de hierro fundido con el vino blanco seco, raspando el fondo con la cuchara de madera. Deja reducir 3 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. Devuelve los cubos de pato a la olla con el caldo de ave caliente y el bouquet garni.
- Lleva a punto de hervor suave, tapa y deja cocer a fuego bajo 45 minutos para que el pato quede meloso. Esta cocción lenta es esencial para transformar el colágeno y obtener una carne tierna a más no poder, característica del tradicional estofado.
- Derrite 30 g de mantequilla en otra sartén y dora en ella los cuartos de nabo 10 minutos con la miel restante para glasearlos. Añádelos a la olla durante los últimos 20 minutos de cocción. Espolvorea con perejil picado al servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.