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Receta de Le Chaudron
Dinde farcie de Noël
Pavo de Navidad relleno con castañas
⏱ 240 min10 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes10 pers.
1pavo de granja de 4 kg eviscerado
500 gcarne de salchicha
300 gcastañas cocidas
200 gmanzanas Reineta
200 gciruelas pasas deshuesadas
150 gtocino ahumado en cubos (panceta)
100 gpan rallado
2huevos enteros
2cebollas amarillas
6 dientesajo
200 gmantequilla sin sal blanda
200 mlCognac
500 mlcaldo de ave
4 ramitastomillo fresco
3 ramitasromero fresco
5 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 pavo de granja de 4 kg eviscerado
- 500 g carne de salchicha
- 300 g castañas cocidas
- 200 g manzanas Reineta
- 200 g ciruelas pasas deshuesadas
- 150 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 100 g pan rallado
- 2 huevos enteros
- 2 cebollas amarillas
- 6 dientes ajo
- 200 g mantequilla sin sal blanda
- 200 ml Cognac
- 500 ml caldo de ave
- 4 ramitas tomillo fresco
- 3 ramitas romero fresco
- 5 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 10 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el pavo de granja del refrigerador 2 horas antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para una cocción uniforme y para conservar la ternura característica del tradicional pavo de Navidad.
- Precalienta el horno a 180°C con ventilador. Prepara el relleno: pela y pica finamente las 2 cebollas amarillas. Quita el germen y pica los 6 dientes de ajo. Pela las 200 g de manzanas Reinette y córtalas en dados pequeños regulares de 1 cm.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio. Sofríe ahí el tocino en cubos ahumado 5 minutos hasta que se dore. Añade las cebollas picadas y sofríe 8 minutos hasta que estén doradas y blandas.
- Incorpora el ajo picado y los dados de manzana a la sartén y cocina 5 minutos para ablandarlos. Desglasa con 100 ml de Cognac y flamea 30 segundos para quemar el alcohol conservando los aromas. Deja enfriar por completo antes de mezclar.
- En el bol grande, mezcla la carne de salchicha, la preparación de manzana ya fría, las castañas cocidas cortadas en 2, las ciruelas pasas sin hueso picadas en trozos grandes, el pan rallado, los 2 huevos enteros, el perejil picado, sal y pimienta hasta que quede uniforme.
- Sala y pimienta generosamente el interior y el exterior del pavo. Frota toda la piel con la mantequilla sin sal blanda para favorecer el dorado. Rellena el interior del pavo con el relleno sin apretar y cose la abertura con hilo de cocina.
- Brida el pavo con hilo de cocina para que conserve una bonita forma al cocinarse. Colócalo en la fuente muy grande para asar con el tomillo, el romero y 200 ml de agua en el fondo. Hornea 3 h a 180°C rociando regularmente cada 20 minutos.
- Sube a 200°C durante los últimos 30 minutos para dorar bien la piel. El pavo está cocido cuando el termómetro clavado en el muslo marca 75°C. Déjalo reposar 30 minutos cubierto con aluminio antes de trincharlo. Desglasa la fuente para hacer la salsa.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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