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Receta de Le Chaudron
Suprême de pintade aux raisins
Pechuga de pintada con uvas y salsa de crema
⏱ 40 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4pechugas de pintada de granja con piel
300 guva blancaItalia o chasselas
3chalotas grises
200 mlvino blanco seco
200 mlCognac
300 mlcrema fresca espesa
200 mlcaldo de ave
60 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
2 ramitastomillo fresco
1manojo de cebollino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 pechugas de pintada de granja con piel
- 300 g uva blanca Italia o chasselas
- 3 chalotas grises
- 200 ml vino blanco seco
- 200 ml Cognac
- 300 ml crema fresca espesa
- 200 ml caldo de ave
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca las 4 pechugas de pintada de granja del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlas para que vuelvan a temperatura ambiente. Esta precaución es crucial para una cocción uniforme y para conservar la suavidad de la pintada tierna.
- Lava y desgrana los 300 g de uva blanca (Italia o chasselas). Para un servicio más elegante, pela los granos de uva haciendo una pequeña incisión y retirando la piel con delicadeza. Esta finura caracteriza la alta gastronomía francesa auténtica.
- Pela y corta muy finamente las 3 chalotas grises en dados pequeños y regulares. Esta preparación cuidada garantiza que se fundan de manera uniforme al cocinarse. Pica finamente el cebollino conservando algunos tallos enteros para la decoración final.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente las pechugas de pintada por ambos lados justo antes de cocinarlas. Este sazonado tardío evita que la sal haga perder jugo a la carne antes de sellarla en la sartén bien caliente a fuego fuerte.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla sin sal en la sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma. Coloca las pechugas de pintada con la piel hacia abajo y cocina 6 minutos hasta que la piel quede dorada y crujiente.
- Da la vuelta con delicadeza a las pechugas con la espátula y continúa la cocción 5 minutos por el lado de la carne para que quede justo cocida por dentro (75°C con el termómetro). Reserva las pechugas en un plato caliente cubierto con aluminio para mantenerlas calientes.
- En la misma sartén, sofríe las chalotas picadas 3 minutos sin que tomen color. Desglasa con el Cognac y flamea 30 segundos para quemar el alcohol conservando los aromas. Vierte el vino blanco seco y deja reducir 5 minutos a fuego fuerte.
- Añade el caldo de ave y el tomillo deshojado, deja reducir 5 minutos. Incorpora la crema fresca espesa y las uvas blancas, cocina 3 minutos para calentar. Devuelve las pechugas para bañarlas. Sirve con la salsa y cebollino picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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