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Receta de Le Chaudron
Curry d'agneau
Curry de cordero con coco
⏱ 90 min6 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,2 kgpaleta de cordero en cubos de 4 cm
400 mlleche de coco
400 gtomates troceados en conserva
2cebollas amarillas
5 dientesajo
4cm de jengibre fresco
4 cda.pasta de curry rojo o massaman
3 cda.aceite de coco
500 mlcaldo de ave
2 cdta.comino molido
2 cdta.cilantro molido
1 cdta.cúrcuma
1 cdta.garam masala
1rama de canela
4 hojascombavalima kaffir- 1manojo de cilantro fresco
2limones verdes
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg paleta de cordero en cubos de 4 cm
- 400 ml leche de coco
- 400 g tomates troceados en conserva
- 2 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 4 cm de jengibre fresco
- 4 cda. pasta de curry rojo o massaman
- 3 cda. aceite de coco
- 500 ml caldo de ave
- 2 cdta. comino molido
- 2 cdta. cilantro molido
- 1 cdta. cúrcuma
- 1 cdta. garam masala
- 1 rama de canela
- 4 hojas combava lima kaffir
- 1 manojo de cilantro fresco
- 2 limones verdes
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca la paleta de cordero del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Sala y pimienta generosamente los cubos de carne por todas sus caras para sazonarlos bien antes de cocinarlos en la cocotte.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Quita el germen y pica los 5 dientes de ajo con el cuchillo. Ralla finamente los 4 cm de jengibre fresco pelado para liberar sus aromas picantes, característicos de la cocina asiática.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de coco en la cocotte grande de hierro fundido a fuego fuerte. Dora ahí los cubos de cordero 8 minutos, en varias tandas, por todas sus caras para obtener un bonito color marrón y que queden bien caramelizados por todas partes.
- Reserva la carne dorada. En la misma cocotte, sofríe la cebolla en láminas 8 minutos a fuego medio hasta que esté dorada. Añade el ajo picado y el jengibre rallado y cocina 1 minuto removiendo constantemente para liberar sus aromas.
- Incorpora la pasta de curry rojo o massaman, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y el garam masala a la cocotte. Tuesta las especias 2 minutos removiendo para despertar los aromas. Este paso es esencial para la profundidad del curry.
- Devuelve la carne dorada a la cocotte y envuélvela bien en la pasta aromática durante 2 minutos removiendo. Esto permite que el cordero se impregne bien de las especias antes de añadir el líquido para la cocción lenta en cocotte.
- Vierte los tomates triturados, el caldo de pollo caliente y la rama de canela en la cocotte. Añade las hojas de combava (lima kaffir) para perfumar con delicadeza. Lleva a un hervor suave y tapa. Cocina 1h30 a fuego bajo.
- Incorpora la leche de coco a la cocotte 30 minutos antes del final de la cocción para que espese de forma natural. La salsa debe cubrir la cuchara y la carne estar tierna. Exprime las limas y espolvorea generosamente con cilantro fresco picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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