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Receta de Le Chaudron
Selle d'agneau farcie
Silla de cordero rellena
⏱ 90 min6 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1silla de cordero deshuesada de 1,5 kg
200 gcarne de salchicha
200 gespinacas frescas
100 gpiñones
60 gqueso de cabra fresco
3 dientesajo
2chalotas grises
100 gmantequilla sin sal blanda
300 mlvino blanco seco
300 mlfondo de ternera
4 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso
4 ramitastomillo fresco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 silla de cordero deshuesada de 1,5 kg
- 200 g carne de salchicha
- 200 g espinacas frescas
- 100 g piñones
- 60 g queso de cabra fresco
- 3 dientes ajo
- 2 chalotas grises
- 100 g mantequilla sin sal blanda
- 300 ml vino blanco seco
- 300 ml fondo de ternera
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil liso
- 4 ramitas tomillo fresco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca la silla de cordero deshuesada del refrigerador 1 hora antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Esta precaución es esencial para una cocción uniforme y evitar el choque térmico que dejaría la carne seca en el horno caliente.
- Precalienta el horno a 220°C con ventilador. Tuesta los 100 g de piñones en seco en la sartén grande durante 3 minutos removiendo constantemente hasta que se doren. Resérvalos para el relleno aromático de la silla de cordero.
- Pela y pica muy finamente las 2 chalotas grises en dados pequeños. Quita el germen y machaca los 3 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Lava bien las 200 g de espinacas frescas y escúrrelas con suavidad en la centrifugadora de ensalada antes de la cocción.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio. Sofríe ahí las chalotas 3 minutos sin que se doren. Añade el ajo machacado y las espinacas por puñados y cocina 5 minutos a fuego fuerte hasta que queden bien reducidas.
- Escurre perfectamente las espinacas ya frías exprimiéndolas con fuerza y pícalas en trozos grandes. En un bol, mezcla la carne de salchicha con las espinacas picadas, los piñones tostados, el queso de cabra fresco desmenuzado y el perejil picado.
- Abre la silla de cordero deshuesada y déjala plana; sazónala generosamente con sal y pimienta. Extiende el relleno de manera uniforme en el centro, dejando 3 cm libres en los extremos. Enrolla firmemente la silla sobre sí misma y átala a intervalos regulares.
- Frota la silla atada con la mantequilla sin sal blanda y el aceite de oliva restante, sala y pimienta. Colócala en la fuente grande para asar con el tomillo fresco. Hornea 15 minutos a 220°C y luego baja a 180°C durante 30 minutos para una cocción rosada por dentro.
- Saca la silla cuando el termómetro marque 60°C en el centro (rosada). Déjala reposar 15 minutos cubierta con aluminio para que los jugos se redistribuyan. Desglasa la fuente con el vino y el fondo de ternera y reduce 5 minutos para la salsa de servicio.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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