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Receta de Le Chaudron
Tajine d'agneau aux pruneaux
Tajine de cordero con ciruelas pasas y almendras
⏱ 100 min6 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,2 kgpaleta de cordero en cubos de 4 cm
300 gciruelas pasas deshuesadas
100 galmendras laminadas
3cebollas amarillas
4 dientesajo
3cm de jengibre fresco
2 cdta.canela molida
2 cdta.comino molido- 1 cdta.jengibre molido
1 pizcaazafrán en hebras
3 cda.miel líquida
4 cda.aceite de oliva
1manojo de cilantro fresco
1manojo de perejil liso
500 mlcaldo de ave
2 cda.semillas de sésamo tostadas
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg paleta de cordero en cubos de 4 cm
- 300 g ciruelas pasas deshuesadas
- 100 g almendras laminadas
- 3 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 2 cdta. canela molida
- 2 cdta. comino molido
- 1 cdta. jengibre molido
- 1 pizca azafrán en hebras
- 3 cda. miel líquida
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de perejil liso
- 500 ml caldo de ave
- 2 cda. semillas de sésamo tostadas
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Infusiona los pistilos de azafrán en 50 ml de agua tibia durante 15 minutos para liberar todo su color dorado y su aroma. Esta infusión previa es esencial para perfumar a fondo el tajine marroquí de cordero con ciruelas pasas.
- Saca la paleta de cordero 30 minutos antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Sala y pimienta generosamente los cubos de carne por todas sus caras para sazonarlos bien antes de cocinarlos en el tajine tradicional.
- Pela y corta finamente las 3 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Quita el germen y machaca los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Ralla finamente los 3 cm de jengibre fresco pelado para liberar sus aromas picantes, característicos de la cocina marroquí.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en el tajine a fuego fuerte. Dora ahí los cubos de cordero 8 minutos, en varias tandas, por todas las caras para obtener un bonito color marrón y que queden bien caramelizados por fuera de manera uniforme.
- Reserva la carne dorada. En el mismo tajine, sofríe la cebolla en láminas 10 minutos a fuego medio hasta que esté dorada. Añade el ajo machacado, el jengibre fresco rallado y todas las especias molidas (canela, comino, jengibre) para la base.
- Tuesta las especias 1 minuto removiendo con la cuchara de madera para liberar sus aromas. Devuelve la carne al tajine con el caldo de pollo caliente, la infusión de azafrán y la miel. Lleva a un hervor suave y tapa herméticamente la cocotte.
- Cocina 1h30 a fuego muy bajo para que la carne quede tierna y la salsa concentre sus sabores. Esta cocción lenta es esencial para transformar el colágeno en gelatina y obtener un cordero tierno que se deshace por dentro.
- Añade las ciruelas pasas sin hueso 20 minutos antes del final de la cocción para que se hinchen y liberen su azúcar. Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en seco en una sartén 3 minutos. Espárcelas sobre el tajine con cilantro, perejil y sésamo.
Esta receta te espera, paso a paso.
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