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Receta de Le Chaudron
Couscous d'agneau royal
Cuscús real con cordero, pollo y merguez
⏱ 120 min8 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
1 kgpaleta de cordero en cubos de 4 cm
800 gmerguez
500 gmuslitos de pollo
500 gsémola de cuscús mediana
4zanahorias
4calabacines
2nabos
1col blanca pequeña
200 ggarbanzos en conserva
400 gtomates troceados en conserva
2cebollas amarillas
5 dientesajo
5 cda.aceite de oliva
1,5 Lcaldo de res
2 cda.concentrado de tomate
2 cdta.ras el hanout
2 cdta.comino molido
1 pizcaazafrán
100 gpasas
30 gmantequilla sin sal
1manojo de cilantro fresco
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg paleta de cordero en cubos de 4 cm
- 800 g merguez
- 500 g muslitos de pollo
- 500 g sémola de cuscús mediana
- 4 zanahorias
- 4 calabacines
- 2 nabos
- 1 col blanca pequeña
- 200 g garbanzos en conserva
- 400 g tomates troceados en conserva
- 2 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 5 cda. aceite de oliva
- 1,5 L caldo de res
- 2 cda. concentrado de tomate
- 2 cdta. ras el hanout
- 2 cdta. comino molido
- 1 pizca azafrán
- 100 g pasas
- 30 g mantequilla sin sal
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Infusiona los pistilos de azafrán en 50 ml de agua tibia durante 15 minutos para liberar todo su color dorado y su aroma. Esta infusión previa es esencial para perfumar a fondo el caldo del cuscús real marroquí.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias rodajas. Quita el germen y machaca los 5 dientes de ajo. Pela las 4 zanahorias y los 2 nabos y córtalos en trozos grandes de 4 cm para la cocción lenta característica del cuscús tradicional.
- Lava el repollo blanco, quita las hojas exteriores estropeadas y córtalo en 8 cuartos conservando el troncho para que se sostengan. Lava los 4 calabacines y córtalos en trozos grandes de 4 cm sin pelarlos para conservar el verde vivo.
- Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en el couscoussier (parte baja) a fuego fuerte. Dora ahí los cubos de cordero 8 minutos por todas sus caras y después los muslitos de pollo 5 minutos para colorearlos de manera uniforme. Reserva en un bol.
- En el couscoussier vacío, sofríe la cebolla en láminas 8 minutos hasta que se dore. Añade el ajo machacado, el ras el hanout, el comino y el concentrado de tomate; cocina 2 minutos removiendo para tostar las especias y liberar sus aromas.
- Incorpora los tomates triturados y el caldo de res caliente con la infusión de azafrán. Devuelve el cordero y el pollo al couscoussier con las zanahorias, los nabos y el repollo. Lleva a un hervor suave y tapa. Cocina 1h15 a fuego bajo para ablandar.
- Mientras tanto, vierte la sémola en un bol grande y rocíala con 500 ml de agua fría con sal. Deja que se hinche 10 minutos removiendo con un tenedor. Añade 1 cucharada de aceite y mezcla bien para aflojar los granos de manera uniforme.
- Coloca la sémola hinchada en la parte alta del couscoussier y cocínala 25 minutos al vapor del caldo. Añade calabacines, garbanzos, pasas y merguez (doradas en sartén 5 min) durante los últimos 15 minutos. Sirve con sémola con mantequilla.
Esta receta te espera, paso a paso.
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