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Receta de Le Chaudron
Carbonara express
Espagueti carbonara rápidos
⏱ 20 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gespagueti
200 gpanceta o tocino ahumado en cubos
4yemas de huevo extrafrescas
1huevo entero extrafresco
100 gpecorino romano rallado
50 gparmesano rallado
1 cda.pimienta negra en grano
1 cda.aceite de oliva virgen extra
1 cdta.sal fina
- 500 g espagueti
- 200 g panceta o tocino ahumado en cubos
- 4 yemas de huevo extrafrescas
- 1 huevo entero extrafresco
- 100 g pecorino romano rallado
- 50 g parmesano rallado
- 1 cda. pimienta negra en grano
- 1 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. sal fina
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua con sal (10 g de sal por litro) para la pasta. Machaca groseramente la pimienta negra con el molinillo para que queden granos visibles que perfumen intensamente la auténtica carbonara italiana tradicional.
- Corta la panceta en tiras pequeñas de 1 cm de ancho, quitando la corteza si la tiene. La panceta italiana es el ingrediente auténtico de la carbonara romana, pero el tocino en cubos ahumado también sirve para la versión rápida.
- Calienta la sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe ahí la panceta 8 minutos removiendo con regularidad hasta que esté bien dorada, crujiente por fuera y suelte su grasa aromática.
- Mientras tanto, separa las claras de las yemas de 4 huevos y reserva las claras para otra receta. Bate en el bol mediano las 4 yemas y el huevo entero con un tenedor con la pimienta machacada hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
- Incorpora la mitad del pecorino romano rallado y la mitad del parmesano rallado a la mezcla de huevos removiendo enérgicamente con un tenedor para obtener una crema espesa de color amarillo dorado. Esta base es esencial para la característica salsa untuosa.
- Sumerge los espagueti en agua hirviendo con sal y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que queden al dente. Reserva sin falta 200 ml de agua de cocción con almidón antes de escurrir; servirá para emulsionar la salsa final cremosa.
- Vierte enseguida los espagueti escurridos y muy calientes en la sartén con la panceta FUERA DEL FUEGO (el calor del fuego cocinaría los huevos como una tortilla). Mezcla 30 segundos para cubrir bien la pasta con la grasa aromática y caliente de la panceta.
- Vierte la mezcla de huevos y quesos sobre la pasta fuera del fuego removiendo enérgicamente con la cuchara de madera. Añade poco a poco el agua de cocción reservada para crear una emulsión cremosa y untuosa. Sirve y espolvorea con el queso restante y pimienta machacada.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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