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Receta de Le Chaudron
Échine de porc moutarde
Asado de paleta de cerdo con crema de mostaza
⏱ 90 min6 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,2 kgaguja de cerdo para asar
4 cda.mostaza a la antigua- 2 cda.mostaza de Dijon
200 mlcrema fresca espesa
200 mlvino blanco seco
200 mlcaldo de ave
3chalotas grises
4 dientesajo
60 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
2 ramitastomillo fresco
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg aguja de cerdo para asar
- 4 cda. mostaza a la antigua
- 2 cda. mostaza de Dijon
- 200 ml crema fresca espesa
- 200 ml vino blanco seco
- 200 ml caldo de ave
- 3 chalotas grises
- 4 dientes ajo
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca la paleta de cerdo para asado del refrigerador 1 hora antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Esta precaución es esencial para una cocción uniforme y evitar el choque térmico que dejaría la carne seca en la cocotte.
- Mezcla en un bol las 4 cucharadas de mostaza a la antigua con las 2 cucharadas de mostaza de Dijon para obtener una mezcla aromática. Esta combinación de las dos mostazas es el alma del tradicional asado de cerdo a la mostaza francés.
- Unta generosamente el asado de paleta de cerdo con la mezcla de mostazas con una brocha de cocina por todas las caras. Sala con flor de sal y pimienta generosamente. Ata el asado con hilo de cocina para que conserve su forma.
- Pela y pica muy finamente las 3 chalotas grises en dados pequeños regulares. Quita el germen y machaca los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Pica la mitad del perejil liso, reservando la otra mitad para la decoración final del plato francés.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla sin sal en la cocotte grande de hierro fundido a fuego fuerte. Dora ahí el asado con mostaza 8 minutos por todas sus caras para obtener un bonito color marrón caramelizado.
- Reserva el asado dorado. En la misma cocotte, sofríe las chalotas picadas 4 minutos a fuego medio hasta que estén translúcidas. Añade el ajo machacado y el tomillo fresco deshojado y cocina 1 minuto removiendo para liberar los aromas del fondo.
- Desglasa la cocotte con el vino blanco seco raspando los jugos del fondo con la cuchara de madera. Deja reducir 3 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. Devuelve el asado a la cocotte con el caldo de pollo caliente hasta la mitad de su altura.
- Tapa la cocotte y cocina 1 hora a fuego bajo, dando la vuelta al asado a media cocción para que se cocine de forma uniforme. Saca el asado, incorpora la crema fresca a la salsa y deja reducir 5 minutos. Corta en lonchas y baña generosamente la carne.
Esta receta te espera, paso a paso.
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