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Receta de Le Chaudron
Filet mignon en croûte
Solomillo de cerdo en costra de masa con ciruelas pasas
⏱ 60 min6 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
2solomillos de cerdo de 500 g
2rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura
400 gchampiñones de París
200 gjamón crudo italiano en lonchas
100 gciruelas pasas deshuesadas
2chalotas grises
100 mlcognac
1huevo enteropara barnizar
3 cda.aceite de oliva
30 gmantequilla
2 ramitastomillo fresco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 2 solomillos de cerdo de 500 g
- 2 rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura
- 400 g champiñones de París
- 200 g jamón crudo italiano en lonchas
- 100 g ciruelas pasas deshuesadas
- 2 chalotas grises
- 100 ml cognac
- 1 huevo entero para barnizar
- 3 cda. aceite de oliva
- 30 g mantequilla
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los 2 solomillos de cerdo del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcancen la temperatura ambiente. Sala con flor de sal y pimienta generosamente por todas sus caras justo antes de sellarlos para sazonar de manera uniforme.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en la sartén grande de hierro fundido a fuego muy fuerte hasta que humee ligeramente. Sella ahí los solomillos 2 minutos por cada lado, por todas sus caras, para marcarlos bien y caramelizarlos de manera uniforme.
- Saca los solomillos sellados y déjalos enfriar por completo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Este paso es crucial para evitar que el calor de los solomillos ablande la masa de hojaldre y la deje empapada durante la cocción en el horno.
- Prepara la duxelles: pela y pica finamente las 2 chalotas grises. Limpia los champiñones de París con papel húmedo y pícalos finamente con el cuchillo. Sofríe las chalotas 3 minutos en la mantequilla restante, luego añade los champiñones picados.
- Cocina la duxelles 12 minutos a fuego fuerte removiendo con regularidad hasta que se evapore por completo el líquido. Desglasa con el cognac y flamea 30 segundos para quemar el alcohol conservando los aromas. Pica las ciruelas pasas sin hueso en trozos grandes.
- Incorpora las ciruelas pasas picadas y el tomillo deshojado a la duxelles tibia. Esta combinación dulce, salada y ahumada es el alma del tradicional solomillo en costra francés. Deja enfriar por completo antes de usar la masa.
- Extiende la primera masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Coloca las lonchas de jamón crudo italiano solapándolas un poco para formar un rectángulo. Extiende por encima la duxelles con ciruelas pasas ya fría en una capa uniforme.
- Coloca los 2 solomillos ya fríos uno junto al otro sobre la duxelles y envuélvelos en el jamón con la masa. Sella herméticamente los bordes con un poco de agua. Pinta la costra con huevo batido, haz dibujos con cortes y hornea 30 minutos a 200°C.
Esta receta te espera, paso a paso.
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