✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Quasi de veau rôti
Cuadril de ternera asado con mantequilla de hierbas
⏱ 75 min6 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1cuasi de ternera de 1,2 kg
6 dientesajo
4 ramitastomillo fresco
2 ramitasromero fresco
200 gtocino ahumado en lonchas finas
200 mlvino blanco seco
300 mlcaldo de ave
60 gmantequilla sin sal blanda
3 cda.aceite de oliva
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 cuasi de ternera de 1,2 kg
- 6 dientes ajo
- 4 ramitas tomillo fresco
- 2 ramitas romero fresco
- 200 g tocino ahumado en lonchas finas
- 200 ml vino blanco seco
- 300 ml caldo de ave
- 60 g mantequilla sin sal blanda
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el cuadril de ternera del refrigerador 1 hora antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Esta precaución es esencial para una cocción uniforme y evitar el choque térmico que dejaría la carne seca durante la cocción en el horno.
- Precalienta el horno a 200°C con ventilador. Quita el germen a 3 dientes de ajo y córtalos en palitos finos. Pica el cuadril a intervalos regulares con la punta de un cuchillo mondador e inserta un palito de ajo en cada corte para perfumar la carne.
- Deshoja el tomillo fresco y el romero fresco. Mezcla en un bol pequeño la mantequilla sin sal blanda con los 3 dientes de ajo restantes sin germen y machacados y las hierbas deshojadas para obtener una mantequilla compuesta aromática para el cuadril de ternera.
- Frota generosamente toda la superficie del cuadril con la mantequilla compuesta con una brocha de cocina para que penetre bien en la carne tierna. Sala con flor de sal y pimienta generosamente por todas las caras para sazonar de manera uniforme.
- Coloca las lonchas finas de tocino ahumado sobre la superficie superior del cuadril formando una camisa protectora que evitará que la carne se seque durante la cocción en el horno. Ata el cuadril con hilo de cocina para mantener el tocino en su sitio.
- Rocía el cuadril con un chorrito de aceite de oliva y colócalo en la fuente grande para asar. Hornea 15 minutos a 200°C con ventilador para sellar el exterior y formar una bonita costra dorada y caramelizada, característica de un cuadril de ternera bien asado.
- Baja la temperatura del horno a 180°C y sigue la cocción 40 minutos, rociando regularmente cada 10 minutos con el jugo de cocción para conservar la jugosidad. El cuadril está cocido cuando un termómetro clavado en el centro marca 60°C para rosado.
- Saca el cuadril ya cocido y déjalo reposar 15 minutos cubierto con una hoja de papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan en la carne. Desglasa la fuente con el vino blanco y el caldo y reduce 5 minutos para la salsa de servicio final.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.