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Receta de Le Chaudron
Tendrons de veau confits
Falda de ternera confitada a fuego lento con zanahorias
⏱ 180 min6 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,5 kgtendrons de ternera
4zanahorias
3cebollas amarillas
5 dientesajo
300 mlvino blanco seco
500 mlcaldo de ave
2 cda.concentrado de tomate
4 cda.aceite de oliva
30 gmantequilla sin sal
2 cda.harina
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
2 cdta.pimentón dulce
1manojo de perejil liso
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,5 kg tendrons de ternera
- 4 zanahorias
- 3 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 300 ml vino blanco seco
- 500 ml caldo de ave
- 2 cda. concentrado de tomate
- 4 cda. aceite de oliva
- 30 g mantequilla sin sal
- 2 cda. harina
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
- 2 cdta. pimentón dulce
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los 1,5 kg de falda de ternera del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcancen la temperatura ambiente. Sala y pimienta generosamente por todas sus caras y espolvoréalos con harina para cubrirlos de manera uniforme antes de dorarlos.
- Pela las 4 zanahorias con el pelador y córtalas en trozos gruesos de 3 cm. Pela y corta finamente las 3 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Quita el germen y machaca los 5 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar los aromas.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla sin sal en la cocotte grande de hierro fundido a fuego fuerte. Dora ahí la falda enharinada 10 minutos, en varias tandas, por todas sus caras para obtener un bonito color marrón.
- Reserva la falda dorada. En la misma cocotte, sofríe la cebolla en láminas 8 minutos a fuego medio hasta que esté dorada y blanda. Añade el ajo machacado, el concentrado de tomate y el pimentón dulce; cocina 2 minutos removiendo constantemente.
- Desglasa la cocotte con el vino blanco seco raspando los jugos del fondo con la cuchara de madera para recuperar todos los aromas concentrados. Deja reducir 5 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol y concentrar los sabores antes de añadir el líquido.
- Devuelve la falda dorada a la cocotte con el caldo de pollo caliente y el bouquet garni (atado de hierbas) hasta la mitad de su altura. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina 1h30 a fuego muy bajo para que la carne quede tierna y se deshaga.
- Añade los trozos de zanahoria a la cocotte durante los últimos 45 minutos de cocción. Deben quedar blandas mientras absorben los aromas de la salsa. Esta cocción lenta es esencial para el confitado característico de la falda.
- Comprueba la cocción: la falda debe deshacerse con un tenedor y la salsa debe haber espesado bien de forma natural con la harina. Rectifica la sazón, espolvorea con perejil picado y sirve con papas al vapor o tagliatelle frescas.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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