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Receta de Le Chaudron
Boulettes sauce tomate
Albóndigas de res en salsa de tomate
⏱ 50 min4 personasFácil380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
800 gcarne molida de res con 15% de grasa
100 gpan rallado fino
80 gparmesano rallado
2huevos enteros
1cebolla amarilla
4 dientesajo
800 gtomates pelados en conserva
200 mlvino tinto
2 cda.concentrado de tomate
4 cda.aceite de oliva virgen extra
1manojo de albahaca fresca
1manojo de perejil liso
1 cda.orégano seco
1 cdta.azúcar
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 800 g carne molida de res con 15% de grasa
- 100 g pan rallado fino
- 80 g parmesano rallado
- 2 huevos enteros
- 1 cebolla amarilla
- 4 dientes ajo
- 800 g tomates pelados en conserva
- 200 ml vino tinto
- 2 cda. concentrado de tomate
- 4 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cda. orégano seco
- 1 cdta. azúcar
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela y pica muy finamente la cebolla amarilla en dados pequeños regulares de 3 mm. Quita el germen y machaca los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Pica finamente los manojos de albahaca y de perejil, reservando algunas hojas enteras para decorar.
- En el bol grande, mezcla la carne de res molida, el pan rallado fino, el parmesano rallado, los 2 huevos enteros, la mitad de la cebolla en láminas, 1 diente de ajo machacado, la mitad de las hierbas picadas, el orégano, sal y pimienta. Amasa 3 minutos hasta homogeneizar.
- Forma albóndigas regulares del tamaño de una nuez grande (unos 40 g cada una) rodando la carne entre las palmas húmedas para que no se pegue. Colócalas en una bandeja a medida que las hagas, para cocinarlas por tandas de manera ordenada.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la sauteuse grande a fuego medio-fuerte. Dora ahí las albóndigas 8 minutos, en varias tandas, por todas sus caras para obtener un bonito color marrón bien caramelizado por todas partes.
- Reserva las albóndigas doradas. En la misma sauteuse, sofríe el resto de la cebolla en láminas y del ajo machacado 4 minutos a fuego medio hasta que estén translúcidos. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto para tostarlo y desarrollar los aromas.
- Desglasa la sauteuse con el vino tinto raspando los jugos del fondo con la cuchara de madera. Deja reducir 3 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. Vierte los tomates pelados aplastados con su jugo, el azúcar, sal, pimienta y el orégano seco.
- Lleva la salsa a un hervor suave y cocina 10 minutos a fuego bajo para que espese y concentre los aromas mediterráneos. Prueba y rectifica el equilibrio entre dulce y salado a tu gusto para lograr la salsa italiana ideal.
- Devuelve las albóndigas doradas a la salsa de tomate en hervor suave y cocina 20 minutos a fuego bajo tapado. Se impregnarán armoniosamente de la salsa italiana. Espolvorea con las hierbas restantes y sirve con espagueti o polenta.
Esta receta te espera, paso a paso.
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