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Receta de Le Chaudron
Tagliatelles à la bolognaise
Tagliatelle con boloñesa cocinada a fuego lento
⏱ 75 min6 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
500 gpasta fresca casera
500 gcarne molida de res con 15% de grasa
200 gpanceta o tocino ahumado en cubos
800 gtomates pelados en conserva
2 cda.concentrado de tomate
2cebollas amarillas
2zanahorias
2 ramitasapio
4 dientesajo
200 mlvino tinto con cuerpo
300 mlcaldo de res
100 mlleche entera
4 cda.aceite de oliva virgen extra
80 gparmesano rallado
1 cda.orégano seco
2 hojaslaurel
1manojo de albahaca fresca
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g pasta fresca casera
- 500 g carne molida de res con 15% de grasa
- 200 g panceta o tocino ahumado en cubos
- 800 g tomates pelados en conserva
- 2 cda. concentrado de tomate
- 2 cebollas amarillas
- 2 zanahorias
- 2 ramitas apio
- 4 dientes ajo
- 200 ml vino tinto con cuerpo
- 300 ml caldo de res
- 100 ml leche entera
- 4 cda. aceite de oliva virgen extra
- 80 g parmesano rallado
- 1 cda. orégano seco
- 2 hojas laurel
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara el soffritto: pela y corta muy finamente las 2 cebollas amarillas, las 2 zanahorias y las 2 ramas de apio en dados pequeños regulares de 3 mm (mirepoix fina). Esta base aromática es el alma de la verdadera boloñesa italiana tradicional.¿La haces en casa? Mira la pasta fresca — ≈ 30 min + repos
- Quita el germen y machaca los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Corta la panceta en tiras pequeñas de 1 cm. Esta preparación cuidada de los ingredientes es esencial para una auténtica boloñesa cocinada a fuego lento como en Bolonia, en Emilia-Romaña.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en la cocotte grande de hierro fundido a fuego medio. Sofríe ahí la panceta 5 minutos hasta que se dore y suelte su grasa aromática, que perfumará toda la base de la auténtica boloñesa.
- Añade el soffritto (cebolla, zanahoria y apio) a la cocotte con la panceta dorada. Cocina 15 minutos a fuego medio-bajo removiendo con regularidad hasta que las verduras estén bien blandas; es un paso clave para dar profundidad de sabor al plato.
- Sube el fuego e incorpora la carne de res molida desmenuzándola con la cuchara de madera. Cocina 10 minutos removiendo constantemente para dorar bien la carne y que pierda toda el agua. Añade el ajo machacado y cocina 1 minuto más removiendo.
- Desglasa la cocotte con el vino tinto con cuerpo y deja reducir 5 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. Añade el concentrado de tomate, el orégano y las hojas de laurel y mezcla durante 2 minutos para tostar el concentrado de manera uniforme.
- Vierte los tomates pelados aplastados con un tenedor en la cocotte con su jugo y el caldo de res caliente. Sala, pimienta y lleva a un hervor suave. Tapa parcialmente y cocina 2 horas a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.
- Incorpora la leche entera 30 minutos antes del final de la cocción: suaviza la acidez y liga de maravilla la salsa. Cuece las tagliatelle frescas 3 minutos al dente y sírvelas cubiertas de boloñesa, espolvoreadas con parmesano y albahaca.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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