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Receta de Le Chaudron
Rôti de bœuf saignant
Rosbif poco hecho con ajo y hierbas
⏱ 60 min6 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1asado de ternera de solomillo o de cadera (rumsteck) de 1,2 kg
6 dientesajo
4 ramitastomillo fresco
3 ramitasromero fresco
100 gmantequilla sin sal blanda
3 cda.aceite de oliva
200 mlcaldo de res
100 mlvino tinto con cuerpo
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 asado de ternera de solomillo o de cadera (rumsteck) de 1,2 kg
- 6 dientes ajo
- 4 ramitas tomillo fresco
- 3 ramitas romero fresco
- 100 g mantequilla sin sal blanda
- 3 cda. aceite de oliva
- 200 ml caldo de res
- 100 ml vino tinto con cuerpo
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el asado de res del refrigerador 1 hora antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para una cocción uniforme y un centro poco hecho, característico de un asado perfectamente logrado a la francesa.
- Precalienta el horno a 240°C con ventilador. Quita el germen a 4 dientes de ajo y córtalos en palitos finos. Pica el asado a intervalos regulares con la punta de un cuchillo mondador e inserta un palito de ajo en cada corte para perfumar la carne.
- Deshoja el tomillo fresco y el romero fresco. Mezcla en un bol pequeño la mantequilla sin sal blanda con 2 dientes de ajo sin germen y machacados y las hierbas deshojadas para obtener una mantequilla compuesta aromática para untar sobre el asado y dorarlo.
- Frota generosamente toda la superficie del asado con la mantequilla compuesta con una brocha de cocina para que penetre bien. Sala con flor de sal y pimienta generosamente por todas las caras. Esta preparación aromática es esencial para un sabor refinado.
- Rocía el asado con un chorrito de aceite de oliva y colócalo en la fuente grande para asar. Hornea 15 minutos a 240°C con ventilador para sellar el exterior y formar una bonita costra dorada y caramelizada, característica del rosbif francés poco hecho.
- Baja la temperatura del horno a 180°C y sigue la cocción 25 minutos para un asado poco hecho por dentro (30 minutos para rosado). Esta doble temperatura es el truco para un asado crujiente por fuera y poco hecho por dentro, como en un bistró.
- Comprueba la cocción con un termómetro para carne clavado en el centro del asado: 50°C para poco hecho, 55°C para rosado. Sácalo y déjalo reposar 15 minutos cubierto con una hoja de papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan de manera uniforme en la carne.
- Durante el reposo, desglasa la fuente con el vino tinto con cuerpo raspando los jugos del fondo. Vierte el caldo de res y deja reducir 5 minutos a fuego fuerte para la salsa de acompañamiento. Corta el asado en lonchas finas y sirve con la salsa.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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