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Receta de Le Chaudron
Filet de bœuf en croûte
Solomillo de res en hojaldre
⏱ 75 min6 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1solomillo de ternera de 800 g
2rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura
300 gchampiñones de París morenos
200 gfoie gras mi-cuit
4 rebanadasjamón de Bayonne
2chalotas grises
100 mlMadeira
1huevo enteropara barnizar
3 cda.aceite de oliva
30 gmantequilla
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 solomillo de ternera de 800 g
- 2 rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura
- 300 g champiñones de París morenos
- 200 g foie gras mi-cuit
- 4 rebanadas jamón de Bayonne
- 2 chalotas grises
- 100 ml Madeira
- 1 huevo entero para barnizar
- 3 cda. aceite de oliva
- 30 g mantequilla
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el solomillo de res del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Sala y pimienta generosamente por todas sus caras. Esta precaución es esencial para una cocción uniforme perfecta en el centro del solomillo.
- Calienta 2 cucharadas (c. soperas) de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en la sartén grande de hierro fundido a fuego muy fuerte hasta que humee ligeramente. Sella en ella el solomillo 2 minutos por cada lado, por todos los lados (4 caras), para marcarlo bien y caramelizarlo de forma uniforme.
- Saca el solomillo sellado y déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Este paso es crucial para evitar que el calor de la carne ablande el hojaldre y lo deje empapado en la cocción final.
- Prepara la duxelles: pela y pica finamente las 2 chalotas grises. Limpia los champiñones de París con papel húmedo y pícalos finamente con el cuchillo. Sofríe las chalotas 3 minutos en la mantequilla restante, luego añade los champiñones picados.
- Cuece la duxelles 12 minutos a fuego fuerte removiendo con regularidad hasta que se evapore por completo el líquido. Desglasa con el Madeira y flambea 30 segundos para quemar el alcohol conservando los aromas complejos del vino. Deja enfriar por completo.
- Extiende la primera masa de hojaldre sobre la encimera ligeramente enharinada. Dispón las 4 lonchas de jamón de Bayona solapándolas ligeramente para formar un rectángulo. Extiende la duxelles enfriada en una capa uniforme sobre el jamón.
- Unta el solomillo enfriado con el foie gras semicocido aplastado con un tenedor y colócalo sobre la duxelles. Envuelve el solomillo en el jamón con la masa, sellando herméticamente los bordes con un poco de agua fría para que no se abra.
- Bate el huevo y pinta la corteza con un pincel. Haz dibujos decorativos con cortes y hornea 25 minutos a 200°C hasta un dorado intenso y 55°C en el centro con el termómetro. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para obtener porciones limpias.
Esta receta te espera, paso a paso.
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