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Receta de Le Chaudron
Bœuf carottes traditionnel
Res con zanahorias braseada en vino tinto
⏱ 150 min6 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,2 kgpaleron de res en cubos de 5 cm
1 kgzanahorias
3cebollas amarillas
4 dientesajo
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
500 mlvino tinto con cuerpo
500 mlcaldo de res
2 cda.concentrado de tomate
3 cda.aceite de oliva
30 gmantequilla sin sal
2 cda.harina
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg paleron de res en cubos de 5 cm
- 1 kg zanahorias
- 3 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 500 ml vino tinto con cuerpo
- 500 ml caldo de res
- 2 cda. concentrado de tomate
- 3 cda. aceite de oliva
- 30 g mantequilla sin sal
- 2 cda. harina
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el paleron de res del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que vuelva a temperatura ambiente. Sazona con sal y pimienta generosamente los cubos de carne por todas sus caras y espolvoréalos con harina para cubrirlos de manera uniforme.
- Pela el 1 kg de zanahorias con el pelador y córtalas en rodajas gruesas de 2 cm de grosor. Pela y corta finamente las 3 cebollas amarillas en medias rodajas. Quita el germen y aplasta los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar los aromas.
- Calienta 2 cucharadas (c. soperas) de aceite de oliva y la mantequilla sin sal en la olla grande de hierro fundido a fuego fuerte. Dora en ella los cubos de paleta enharinados 10 minutos en varias tandas por todas sus caras, para una bonita coloración marrón caramelizada.
- Reserva la carne dorada. En la misma olla, sofríe el tocino ahumado en tiras 3 minutos para que suelte su grasa y luego añade las cebollas en láminas. Cocina 10 minutos a fuego medio hasta que estén doradas y melosas.
- Añade el ajo aplastado y el concentrado de tomate a las cebollas. Cuece 2 minutos removiendo para tostar el concentrado y desarrollar sus aromas. Desglasa con el vino tinto con cuerpo raspando los jugos del fondo con una cuchara de madera.
- Deja reducir el vino a la mitad durante 5 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. Devuelve la carne dorada a la olla con el caldo de res caliente y el bouquet garni (atado de hierbas) hasta la mitad de la altura de la carne para un guiso perfecto.
- Lleva a un hervor suave y tapa. Deja cocer a fuego muy lento 2 horas sin hervir para que la carne quede tierna. Esta cocción lenta es esencial para transformar el colágeno en gelatina y obtener una paleta tierna a más no poder.
- Añade las rodajas gruesas de zanahoria a la olla durante los últimos 45 minutos de cocción. Deben quedar tiernas al absorber los aromas de la salsa con vino. Rectifica la sazón y sirve con papas al vapor.
Esta receta te espera, paso a paso.
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