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Receta de Le Chaudron
Onglet à la plancha
Arrachera a la plancha con chalotas al balsámico
⏱ 15 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4onglets de ternera de 180 g
6chalotas grises
5 dientesajo
100 mlvinagre balsámico
60 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso
2 ramitastomillo fresco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 onglets de ternera de 180 g
- 6 chalotas grises
- 5 dientes ajo
- 100 ml vinagre balsámico
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil liso
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca las 4 arracheras de res del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcancen la temperatura ambiente. La arrachera es una carne de fibras largas que hay que tratar con delicadeza para conservar su ternura y su intenso sabor característico.
- Pela y corta muy finamente las 6 chalotas grises en dados pequeños regulares. Quita el germen y pica los 5 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Pica finamente la mitad del perejil liso y guarda la otra mitad para la decoración final del plato.
- Prepara la guarnición de chalotas: derrite 30 g de mantequilla sin sal en la cacerola mediana a fuego lento y sofríe en ella las chalotas 15 minutos a fuego muy lento hasta que tomen un color ámbar. Añade el ajo y el tomillo y cuece 2 minutos más.
- Desglasa la cacerola con el vinagre balsámico y deja reducir 5 minutos a fuego fuerte hasta una consistencia de almíbar y brillante característica. Esta reducción agridulce es el alma del condimento de chalotas para la arrachera a la plancha francesa.
- Precalienta la plancha a fuego muy fuerte (o la sartén grande de hierro fundido) hasta que humee ligeramente. Esta temperatura alta es esencial para un sellado rápido que marque la arrachera formando una costra caramelizada sin cocerla por dentro.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente las arracheras por las dos caras justo antes de la cocción. Esta sazón tardía evita que la sal haga perder jugo a la carne antes de la cocción en la plancha bien caliente a fuego fuerte.
- Rocía las arracheras con 1 cucharada (c. sopera) de aceite de oliva por cada lado y colócalas sobre la plancha bien caliente. Sella 2 minutos por lado solamente para un punto poco hecho (3 minutos para medio hecho). Nunca cuezas la arrachera a punto hecho, o quedará dura.
- Deja reposar las arracheras 5 minutos sobre una tabla bajo una hoja de papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan. Corta en contra de la fibra al emplatar. Baña con las chalotas confitadas y espolvorea con perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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