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Receta de Le Chaudron
Bavette à l'échalote
Falda de res con salsa de chalota
⏱ 25 min4 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4bavettes de aloyau de 180 g
8chalotas grises
200 mlvino tinto con cuerpo
100 mlfondo de ternera
80 gmantequilla sin sal
2 cda.aceite de girasol
1 cda.vinagre balsámico
1 cdta.azúcar moreno
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 bavettes de aloyau de 180 g
- 8 chalotas grises
- 200 ml vino tinto con cuerpo
- 100 ml fondo de ternera
- 80 g mantequilla sin sal
- 2 cda. aceite de girasol
- 1 cda. vinagre balsámico
- 1 cdta. azúcar moreno
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca las faldas de res del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcancen la temperatura ambiente. Esta precaución es crucial para una cocción uniforme y un centro poco hecho característico de la falda perfecta con chalota.
- Pela y corta finamente las 8 chalotas grises en medias rodajas regulares con el cuchillo mondador. Esta cantidad importante de chalotas es esencial para la guarnición confitada tradicional que acompaña a la falda francesa clásica.
- Derrite 40 g de mantequilla sin sal en la cacerola mediana a fuego lento y sofríe en ella las chalotas en láminas 20 minutos a fuego muy lento, removiendo con regularidad, hasta que estén bien tiernas y ligeramente caramelizadas por todas partes.
- Espolvorea las chalotas con el azúcar moreno y rocía con el vinagre balsámico. Sigue la cocción 5 minutos a fuego lento para caramelizarlas ligeramente y aportar el toque agridulce característico de las chalotas confitadas tradicionales francesas.
- Desglasa la cacerola con el vino tinto con cuerpo y deja reducir 5 minutos a fuego fuerte hasta una consistencia de almíbar. Añade el fondo de ternera y cuece 3 minutos más para espesar la salsa que bañará la carne en el emplatado final.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente las faldas por las dos caras justo antes de la cocción. Calienta las 2 cucharadas (c. soperas) de aceite de girasol y 20 g de mantequilla en la sartén grande de hierro fundido a fuego muy fuerte hasta que humee.
- Sella las faldas 2 minutos por lado para un punto poco hecho característico (3 minutos para medio hecho). La falda se come tradicionalmente poco hecha para conservar su ternura y su intenso sabor a carne de calidad francesa.
- Deja reposar las faldas 3 minutos sobre una tabla bajo una hoja de papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan. Emplata en platos calientes, baña con las chalotas confitadas y la salsa, y espolvorea con perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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