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Receta de Le Chaudron
Gratin de fruits de mer
Gratinado de mariscos
⏱ 45 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 gcamarones pelados
300 gmejillones sin conchao en frasco
200 gvieiras congeladas
200 gfilete de bacalao sin piel
200 gchampiñones de París
60 gmantequilla sin sal
60 gharina T55
500 mlfumet de pescado
200 mlcrema fresca espesa
150 ggruyère rallado
2chalotas grises
3 dientesajo
100 mlvino blanco seco
1manojo de perejil liso
1 pizcanuez moscada
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo- 1 cda.mantequillapara el plato
- 300 g camarones pelados
- 300 g mejillones sin concha o en frasco
- 200 g vieiras congeladas
- 200 g filete de bacalao sin piel
- 200 g champiñones de París
- 60 g mantequilla sin sal
- 60 g harina T55
- 500 ml fumet de pescado
- 200 ml crema fresca espesa
- 150 g gruyère rallado
- 2 chalotas grises
- 3 dientes ajo
- 100 ml vino blanco seco
- 1 manojo de perejil liso
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 cda. mantequilla para el plato
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200°C con calor envolvente (ventilador). Unta generosamente la fuente grande para gratinar de 30 cm para facilitar el desmoldado y la limpieza. Corta el filete de bacalao en cubos regulares de 2 cm para que se cueza de forma uniforme con el resto.
- Descongela las vieiras dejándolas 30 minutos a temperatura ambiente sobre papel absorbente. Sécalas con delicadeza. Limpia los champiñones de París con papel húmedo y córtalos en láminas gruesas de 5 mm para la guarnición.
- Pela y corta muy finamente las 2 chalotas grises en dados pequeños. Quita el germen y aplasta los 3 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Pica la mitad del perejil liso y guarda la otra mitad para la decoración final del gratinado goloso.
- Calienta 30 g de mantequilla sin sal en la sartén honda grande a fuego medio-fuerte. Sella en ella las vieiras 1 minuto por lado solamente para marcarlas manteniendo el centro nacarado. Resérvalas para no pasarlas de cocción durante el resto de los pasos.
- En la misma sartén honda, sofríe las chalotas 2 minutos sin que tomen color. Añade los champiñones y cuece 5 minutos a fuego fuerte para que suelten su agua. Incorpora el ajo aplastado y las gambas peladas, y cuece 2 minutos hasta que se pongan rosadas.
- Desglasa la sartén honda con el vino blanco seco y deja reducir 3 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. Prepara la bechamel: derrite 60 g de mantequilla en la cacerola, añade la harina de golpe y bate para obtener un roux blanco.
- Cuece el roux 1 minuto sin que tome color y vierte el fumet de pescado caliente en hilo, batiendo. Cuece 5 minutos para espesar. Incorpora la crema fresca espesa, la nuez moscada, sal y pimienta. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.
- Mezcla con delicadeza todos los mariscos cocidos, los cubos de bacalao, los mejillones escurridos y la bechamel en la sartén honda. Vierte en la fuente para gratinar untada con mantequilla, espolvorea con el gruyère rallado y hornea 20 minutos a 200°C hasta que gratine.
Esta receta te espera, paso a paso.
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