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Receta de Le Chaudron
Filets de sole meuniere
Filetes de lenguado a la molinera con mantequilla avellana
⏱ 20 min4 personasMedio280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
8filetes de lenguado de 100 g
100 gharina T55
200 gmantequilla sin sal
2limones amarillos
1manojo grande de perejil liso
3 cda.aceite de oliva
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 8 filetes de lenguado de 100 g
- 100 g harina T55
- 200 g mantequilla sin sal
- 2 limones amarillos
- 1 manojo grande de perejil liso
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los 8 filetes de lenguado del refrigerador 15 minutos antes de la cocción para que alcancen la temperatura ambiente. Sécalos con delicadeza con papel absorbente por las dos caras para favorecer una cocción dorada y crujiente, característica de la molinera.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente los filetes de lenguado por las dos caras justo antes de la cocción. Vierte la harina T55 en un plato hondo para el empanado ligero que caracteriza la técnica molinera francesa tradicional.
- Pasa cada filete de lenguado por la harina T55, golpeándolo suavemente para quitar el exceso. Esta técnica de enharinado ligero es esencial para el dorado en la sartén bien caliente y la formación de una ligera costra alrededor del pescado tierno.
- Calienta 50 g de mantequilla sin sal y 3 cucharadas (c. soperas) de aceite de oliva en la sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma sin quemarse. Esta combinación de aceite y mantequilla permite cocinar sin que la mantequilla se ennegrezca demasiado rápido.
- Coloca con delicadeza 4 filetes de lenguado enharinados y cuécelos 2 minutos por lado solamente para que la carne quede nacarada y tierna por dentro. Esta cocción rápida es crucial para los filetes finos de lenguado, que se resecarían con una cocción más larga.
- Da la vuelta con delicadeza a los filetes con la espátula ancha cuando la parte de abajo esté bien dorada. Cuece los 4 filetes restantes de la misma manera, añadiendo mantequilla si es necesario. Reserva los filetes cocidos en platos calientes para el servicio.
- Prepara la mantequilla avellana: en la cacerola pequeña, derrite los 150 g de mantequilla sin sal restantes hasta un color avellana ámbar (unos 5 minutos). Vigila con atención porque la mantequilla pasa rápidamente de avellana a quemada, algo que se nota por el olor.
- Pica finamente el manojo grande de perejil liso. Fuera del fuego, añade el jugo de los 2 limones amarillos a la mantequilla avellana (cuidado con las salpicaduras) y el perejil picado. Baña generosamente los filetes de lenguado y sirve enseguida en platos calientes.
Esta receta te espera, paso a paso.
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