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Receta de Le Chaudron
Saumon en papillote
Salmón al horno en papillote con verduras
⏱ 25 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4lomos de salmón con piel de 180 g
2calabacines medianos
2zanahorias
1hinojo
1limón amarillo
4 ramitastomillo fresco
4 ramitaseneldo fresco
4 cda.aceite de oliva virgen extra
100 mlvino blanco seco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 lomos de salmón con piel de 180 g
- 2 calabacines medianos
- 2 zanahorias
- 1 hinojo
- 1 limón amarillo
- 4 ramitas tomillo fresco
- 4 ramitas eneldo fresco
- 4 cda. aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco seco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200°C con calor envolvente (ventilador). Lava los 2 calabacines y pélalos parcialmente de forma alterna. Córtalos con la mandolina en tagliatelles finos de 2 mm de grosor para una cocción rápida y uniforme en papillote al vapor.
- Pela las 2 zanahorias y córtalas de la misma manera en tagliatelles finos con la mandolina. Blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo con sal y luego refréscalas con agua helada para conservar su color y su textura crujiente característicos.
- Corta el hinojo en láminas finas de 3 mm con la mandolina, reservando las hojas para la guarnición final. Corta el limón amarillo en rodajas finas de 3 mm de grosor y resérvalas para la guarnición aromática de los papillotes individuales.
- Prepara 4 hojas grandes de papel para hornear doblándolas por la mitad para formar las carpetas que contendrán cada papillote. Mezcla los tagliatelles de calabacín, zanahorias e hinojo en un bol con 2 cucharadas (c. soperas) de aceite de oliva.
- Reparte las verduras en el centro de cada hoja de papel para hornear, sobre la mitad inferior del papel. Seca con delicadeza los lomos de salmón con papel absorbente y sazónalos por las dos caras con la flor de sal y la pimienta molida al momento.
- Coloca los lomos de salmón con la piel hacia arriba sobre la cama de verduras en el centro de cada papillote. Dispón sobre cada filete 2 rodajas de limón, 1 ramita de tomillo y 1 ramita de eneldo para perfumar delicadamente el salmón durante la cocción.
- Rocía cada papillote con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas (c. soperas) de vino blanco seco para que perfumen el salmón durante la cocción al vapor. Cierra cada papillote doblando el papel en media luna y plegando los bordes.
- Comprueba que ninguna abertura deje escapar el vapor. Coloca los 4 papillotes en la bandeja de horno y hornea 12 minutos a 200°C. El papel debe hincharse y dorarse ligeramente. Sirve los papillotes cerrados para que cada uno los abra en la mesa.
Esta receta te espera, paso a paso.
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