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Receta de Le Chaudron
Canard à l'orange
Pato asado con salsa de naranja
⏱ 90 min4 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1pato de granja de 2 kg
6naranjas sin tratar
200 gazúcar
100 mlvinagre de vino blanco
300 mlcaldo de ave
200 mlGrand Marnier
60 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
2 cda.fondo de ternera
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 pato de granja de 2 kg
- 6 naranjas sin tratar
- 200 g azúcar
- 100 ml vinagre de vino blanco
- 300 ml caldo de ave
- 200 ml Grand Marnier
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 2 cda. fondo de ternera
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el pato de granja del refrigerador 1 hora antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente. Precalienta el horno a 200°C con calor envolvente (ventilador). Esta precaución es esencial para una cocción uniforme y para evitar el choque térmico.
- Retira las cortezas de 4 naranjas con el pelador evitando la parte blanca amarga. Córtalas en juliana fina y blanquéalas 3 minutos en agua hirviendo, luego refréscalas. Esta técnica suaviza el amargor de las cortezas para la salsa delicada.
- Exprime el jugo de las 4 naranjas sin corteza y guarda 2 naranjas enteras para la guarnición final. Sala y pimienta generosamente el interior y el exterior del pato. Introduce media naranja en el interior para perfumar durante la cocción en el horno.
- Ata el pato con cordel para una presentación cuidada. Colócalo en la fuente grande para asar y úntalo con aceite de oliva por toda la piel. Hornea 1h30 a 200°C, rociándolo con regularidad con el jugo de cocción para conservar la jugosidad.
- Mientras tanto, prepara el caramelo: pon el azúcar en la cacerola mediana con 3 cucharadas (c. soperas) de agua y calienta a fuego medio hasta un color ámbar (10 minutos). Detén la cocción con el vinagre de vino blanco evitando las salpicaduras.
- Devuelve el caramelo al fuego lento para disolver los cristales que se hayan formado. Añade el jugo de naranja exprimido y el Grand Marnier (cuidado con las llamaradas). Deja reducir 10 minutos a fuego lento hasta una consistencia de almíbar característica.
- Incorpora el caldo de ave y el fondo de ternera al caramelo de naranja. Deja reducir 10 minutos más para espesar la salsa. Filtra con el colador chino para obtener una salsa lisa y brillante. Sumerge en ella las cortezas blanqueadas.
- Saca el pato del horno y comprueba la cocción con el termómetro (75°C en el muslo). Deja reposar 15 minutos cubierto con aluminio. Monta la salsa con mantequilla fría batiendo. Trincha el pato y emplata con la salsa y los gajos de naranja.
Esta receta te espera, paso a paso.
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