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Receta de Le Chaudron
Risotto aux champignons
Risotto de setas silvestres
⏱ 40 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 garroz arborio
500 gchampiñones variadosboletus, rebozuelos, setas de ostra, de París
1,2 Lcaldo de ave
1cebolla amarilla
3 dientesajo
200 mlvino blanco seco
100 gparmesano rallado
60 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso
2 ramitastomillo fresco
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 300 g arroz arborio
- 500 g champiñones variados boletus, rebozuelos, setas de ostra, de París
- 1,2 L caldo de ave
- 1 cebolla amarilla
- 3 dientes ajo
- 200 ml vino blanco seco
- 100 g parmesano rallado
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil liso
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Limpia con delicadeza los 500 g de champiñones y setas mezclados con papel húmedo, sin pasarlos por agua para que no se empapen. Corta los de París en láminas gruesas de 5 mm, los boletus en cubos grandes y desgarra las orejones con la mano.
- Mantén el caldo de ave a un hervor suave en la cacerola a fuego muy lento durante todo el risotto. Esta temperatura controlada es esencial para no cortar la cocción del arroz cuando lo incorpores cucharón a cucharón.
- Calienta 2 cucharadas (c. soperas) de aceite de oliva y 20 g de mantequilla en la sartén grande aparte a fuego fuerte. Sella en ella los champiñones en varias tandas 5 minutos a fuego fuerte para que se doren sin soltar agua. Sala, pimienta y tomillo deshojado.
- Pela y corta muy finamente la cebolla amarilla. Quita el germen y pica los 3 dientes de ajo. Calienta 1 cucharada (c. sopera) de aceite de oliva y 20 g de mantequilla en la sartén honda grande a fuego medio y sofríe en ella la cebolla 5 minutos hasta que esté translúcida.
- Añade el ajo picado a la sartén honda y cuece 1 minuto removiendo. Vierte el arroz arborio y nácralo 2 minutos removiendo hasta que se vuelva translúcido en los bordes. Este paso es crucial para que el arroz absorba después los líquidos sin pegarse.
- Desglasa con el vino blanco seco y remueve constantemente con la cuchara de madera hasta que se evapore por completo. Empieza a añadir el caldo cucharón por cucharón, esperando con paciencia a que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente.
- Continúa esta operación durante 18 minutos, removiendo con regularidad para liberar el almidón del arroz. A mitad de cocción, incorpora la mitad de los champiñones salteados. El risotto debe quedar cremoso, pero el arroz debe conservar una ligera resistencia al dente.
- Fuera del fuego, incorpora la mantequilla restante en dados, el parmesano rallado y los champiñones restantes, removiendo enérgicamente (mantecatura). Tapa y deja reposar 2 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve enseguida en platos calientes.
Esta receta te espera, paso a paso.
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