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Receta de Le Chaudron
Moules marinieres
Mejillones al vino blanco y ajo
⏱ 25 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
3 kgmejillones de bouchot
4chalotas grises
5 dientesajo
400 mlvino blanco secoMuscadet, idealmente
100 gmantequilla sin sal
1manojo grande de perejil liso
2 hojaslaurel
3 ramitastomillo fresco
1 cdta.pimienta de molinillo
- 3 kg mejillones de bouchot
- 4 chalotas grises
- 5 dientes ajo
- 400 ml vino blanco seco Muscadet, idealmente
- 100 g mantequilla sin sal
- 1 manojo grande de perejil liso
- 2 hojas laurel
- 3 ramitas tomillo fresco
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Limpia con esmero los 3 kg de mejillones de bouchot raspando las conchas con el cuchillo para eliminar los biso (filamentos) y los posibles crustáceos parásitos pegados. Esta preparación rigurosa es esencial para unos mejillones a la marinera limpios.
- Pon los mejillones limpios en un bol grande con agua fría y déjalos purgar 10 minutos para que eliminen la arena. Luego enjuágalos bien y desecha sin dudar cualquier mejillón ya abierto que no se cierre al presionarlo.
- Pela y corta muy finamente las 4 chalotas grises en dados pequeños regulares de 3 mm. Quita el germen y pica finamente los 5 dientes de ajo con el cuchillo. Pica finamente el manojo grande de perejil liso conservando los tallos finos que aportan sabor.
- Derrite 60 g de mantequilla sin sal en la olla muy grande a fuego medio hasta que haga espuma ligeramente sin tomar color, para conservar su sabor delicado. Sofríe en ella las chalotas picadas 3 minutos a fuego lento sin que tomen color marrón para la base.
- Añade el ajo picado a la olla y cuece 1 minuto removiendo para liberar sus aromas picantes característicos. Incorpora el tomillo fresco deshojado y las hojas de laurel para perfumar la base aromática de los mejillones a la marinera tradicionales.
- Vierte el vino blanco seco (idealmente Muscadet) en la olla y lleva a un hervor vivo. El vino blanco es el ingrediente esencial de las auténticas marineras y su acidez equilibra la riqueza de los mejillones al liberar sus aromas marinos.
- Cuando el vino hierva suavemente, añade los mejillones limpios de golpe en la olla y tapa herméticamente. Cuece 5 minutos a fuego fuerte, agitando enérgicamente la olla a mitad de cocción para que los mejillones se abran de manera uniforme con el vapor del vino.
- Los mejillones están listos cuando todos están bien abiertos. Desecha sin dudar los que sigan cerrados. Incorpora la mantequilla restante y el perejil picado fuera del fuego para ligar el caldo. Sirve enseguida en platos hondos con el jugo.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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