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Receta de Le Chaudron
Gratin de chou-fleur
Gratinado de coliflor con salsa de queso
⏱ 45 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,5 kgcoliflor
500 mlleche entera
300 mlcrema fresca espesa
60 gmantequilla sin sal
60 gharina T55
200 ggruyère rallado
80 gparmesano rallado
3 dientesajo
50 gpan rallado
1 pizcanuez moscada
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,5 kg coliflor
- 500 ml leche entera
- 300 ml crema fresca espesa
- 60 g mantequilla sin sal
- 60 g harina T55
- 200 g gruyère rallado
- 80 g parmesano rallado
- 3 dientes ajo
- 50 g pan rallado
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180°C con calor envolvente (ventilador). Lava el 1,5 kg de coliflor y córtalo en ramilletes regulares de 4 cm, dejando un poco de tallo unido a cada uno para que se sostengan durante la cocción. Esta preparación cuidada garantiza la uniformidad.
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua con sal (10 g de sal por litro). Sumerge los ramilletes de coliflor y blanquéalos 8 minutos hasta que estén tiernos pero todavía ligeramente firmes en el centro. Refréscalos con agua helada.
- Esta técnica de blanqueado y posterior enfriado conserva su blanco brillante y su firmeza característica para el gratinado. Escurre perfectamente los ramilletes en un colador, presionando ligeramente para eliminar toda el agua residual.
- Prepara la bechamel: derrite 60 g de mantequilla sin sal en la cacerola mediana a fuego lento hasta que haga espuma ligeramente sin tomar color, para conservar su sabor delicado. Añade la harina T55 de golpe y bate para obtener un roux blanco.
- Cuece el roux 1 minuto a fuego lento, removiendo sin parar para cocer la harina sin que tome color. Vierte la leche entera tibia en hilo, batiendo constantemente para evitar los grumos. Sigue batiendo a fuego medio 5 minutos para espesar.
- Incorpora la crema fresca espesa a la bechamel caliente y bate. Quita el germen y aplasta los 3 dientes de ajo con el plano del cuchillo y añádelos a la bechamel. Sazona con la nuez moscada, sal y pimienta para obtener la salsa perfumada.
- Fuera del fuego, incorpora la mitad del gruyère rallado a la bechamel caliente, batiendo enérgicamente para que se derrita de manera uniforme. Esta rica salsa mornay es el alma del sabroso y reconfortante gratinado de coliflor tradicional francés.
- Coloca los ramilletes de coliflor blanqueados en la fuente para gratinar de 30 cm. Vierte por encima la bechamel mornay cubriendo de forma uniforme. Espolvorea con el gruyère restante, el parmesano rallado y el pan rallado. Hornea 25 minutos a 180°C hasta que esté dorado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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