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Receta de Le Chaudron
Lapin à la moutarde
Conejo en salsa cremosa de mostaza de Dijon
⏱ 75 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1conejo entero de 1,5 kg cortado en 8 trozos
6 cda.mostaza de Dijon
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
3chalotas grises
4 dientesajo
300 mlvino blanco seco
400 mlcrema fresca espesa
200 mlcaldo de ave
30 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
2 ramitastomillo fresco
2 hojaslaurel
1manojo de perejil liso
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 conejo entero de 1,5 kg cortado en 8 trozos
- 6 cda. mostaza de Dijon
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 3 chalotas grises
- 4 dientes ajo
- 300 ml vino blanco seco
- 400 ml crema fresca espesa
- 200 ml caldo de ave
- 30 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 2 ramitas tomillo fresco
- 2 hojas laurel
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los trozos de conejo del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcancen la temperatura ambiente. Esta precaución garantiza una cocción uniforme y evita el choque térmico que resecaría la carne durante la cocción en olla.
- Unta generosamente cada trozo de conejo con mostaza de Dijon con un pincel por todas las caras, usando la mitad de la cantidad. Esta marinada rápida de mostaza es el alma del auténtico conejo a la mostaza tradicional francés.
- Sala y pimienta los trozos con mostaza por todas las caras. Pela y pica finamente las 3 chalotas grises en pequeños dados regulares. Quita el germen y aplasta los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar sus aromas picantes y perfumados.
- Calienta 3 cucharadas (c. soperas) de aceite de oliva y 30 g de mantequilla en la olla grande de hierro fundido a fuego medio-fuerte hasta que la mantequilla haga espuma. Dora en ella los trozos de conejo con mostaza 10 minutos por todas sus caras para darles color.
- Reserva los trozos dorados. En la misma olla, sofríe el tocino en cubos ahumado 5 minutos hasta que esté dorado y suelte su grasa. Añade las chalotas picadas y el ajo aplastado y sofríe 5 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas.
- Desglasa la olla con el vino blanco seco raspando los jugos del fondo con una cuchara de madera. Deja reducir 5 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol y concentrar los aromas. Devuelve a la olla los trozos de conejo dorados.
- Vierte el caldo de ave caliente en la olla hasta la mitad de la altura de los trozos. Añade el tomillo fresco y el laurel. Lleva a un hervor suave, tapa y deja cocer 45 minutos a fuego lento para que la carne quede tierna a más no poder.
- Al final de la cocción, retira los trozos y resérvalos al calor. Incorpora la crema fresca espesa y la mostaza restante en la olla. Cuece 5 minutos a fuego lento para espesar la salsa. Baña el conejo y espolvorea con perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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