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Receta de Le Chaudron
Pot-au-feu classique
Carne de res hervida y verduras al estilo clásico francés
⏱ 180 min8 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
1,5 kgcarne de res variadaaguja, jarrete, costillar
1hueso con tuétano de 8 cm
6zanahorias
4puerros
6nabos
2cebollas amarillas clavadas con 4 clavos de olor
1apio nabo mediano
8papas Charlotte
4 dientesajo
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil, parte verde del puerro
2 cda.sal gruesa
1 cdta.pimienta en grano
4 Lagua fría
1manojo de perejil lisopara servir
- 1,5 kg carne de res variada aguja, jarrete, costillar
- 1 hueso con tuétano de 8 cm
- 6 zanahorias
- 4 puerros
- 6 nabos
- 2 cebollas amarillas clavadas con 4 clavos de olor
- 1 apio nabo mediano
- 8 papas Charlotte
- 4 dientes ajo
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil, parte verde del puerro
- 2 cda. sal gruesa
- 1 cdta. pimienta en grano
- 4 L agua fría
- 1 manojo de perejil liso para servir
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Coloca los trozos de carne en la olla grande de hierro fundido y cúbrelos con 4 L de agua fría. Lleva a un hervor suave durante 15 minutos, retirando con la espumadera y con regularidad la espuma blanca que sube a la superficie para obtener un caldo claro.
- Añade la sal gruesa, la pimienta en grano, el bouquet garni atado y las cebollas clavadas con los clavos de olor. Tapa parcialmente y deja cocer a fuego muy bajo durante 2 horas, sin que llegue nunca a hervir, para conservar la ternura de la carne durante la cocción.
- Mientras tanto, pela las 6 zanahorias y córtalas en trozos grandes de 5 cm. Pela los 6 nabos y córtalos en cuartos. Pela el apio nabo y córtalo en cubos grandes de 4 cm para una cocción uniforme con las demás verduras.
- Limpia con cuidado los 4 puerros abriendo la parte verde en dos a lo largo para eliminar la tierra. Átalos en manojo con cuerda de cocina para que no se deshagan durante la cocción en el caldo aromático.
- Después de 2 horas de cocción, añade las zanahorias, los nabos, el apio nabo, los puerros y los 4 dientes de ajo aplastados en la olla. Continúa la cocción 45 minutos más a fuego bajo para que las verduras queden blandas por dentro.
- Pela las 8 papas Charlotte y añádelas a la olla con el hueso con tuétano durante los últimos 30 minutos de cocción. El tuétano debe quedar rosado por dentro y blando; es él quien perfumará intensamente el caldo final.
- Comprueba la cocción de la carne con la punta de un cuchillo: debe entrar sin resistencia. Si la carne está cocida antes que las verduras, sácala y mantenla caliente en un poco de caldo, tapada, para evitar que se seque.
- Sirve el pot-au-feu de manera tradicional en dos servicios: primero el caldo filtrado con unos picatostes tostados, luego la carne en rebanadas y las verduras dispuestas en una fuente con sal gruesa, mostaza de Dijon, pepinillos y perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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