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Receta de Le Chaudron
Salade de lentilles vinaigrette
Ensalada de lentejas verdes francesas con vinagreta
⏱ 30 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 glentejas verdes del Puy
1cebolla morada mediana
2chalotas grises
1zanahoria mediana
3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
1 cucharadavinagre de Jerez
1 cucharaditamostaza de Dijon
1 cucharadaperejil liso picado
1 pizcasal fina y de pimienta
- 300 g lentejas verdes del Puy
- 1 cebolla morada mediana
- 2 chalotas grises
- 1 zanahoria mediana
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre de Jerez
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 1 cucharada perejil liso picado
- 1 pizca sal fina y de pimienta
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Enjuaga 300 g de lentejas verdes de Puy bajo agua fría en un colador fino para quitar las posibles impurezas. Pásalas a una cacerola grande y cúbrelas con 1 L de agua fría sin sal. Lleva a ebullición a fuego fuerte sin tapar.
- En cuanto hierva, baja a fuego medio y deja cocer sin tapar de 22 a 25 minutos, sin remover durante la cocción. Las lentejas deben quedar ligeramente crujientes por dentro para mantener bien su forma en ensalada. Pruébalas a partir de 20 minutos para comprobar.
- Durante la cocción, pela y pica finamente 1 cebolla morada mediana y 2 chalotas grises. Pela 1 zanahoria y córtala en dados muy pequeños de 3 mm de lado (brunoise regular). Pica 1 cucharada (c. sopera) de perejil liso.
- Prepara la vinagreta en un bol pequeño: bate 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharada (c. sopera) de vinagre de Jerez, 1 pizca de sal fina y pimienta. Incorpora después 3 cucharadas (c. soperas) de aceite de oliva en hilo, batiendo con vigor para emulsionar.
- Escurre las lentejas cocidas reservando 2 cucharadas (c. soperas) del agua de cocción en un bol. Vierte las lentejas tibias en un bol grande (absorben mejor la vinagreta cuando están tibias). Sala y pimienta inmediatamente por encima.
- Vierte la vinagreta emulsionada sobre las lentejas tibias. Añade la cebolla morada picada, las chalotas, la brunoise de zanahoria y el perejil liso. Mezcla con delicadeza con la cuchara de madera para no aplastar las lentejas.
- Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir, para que los sabores se desarrollen y las lentejas absorban la vinagreta. Sirve a temperatura ambiente, como acompañamiento de una carne fría o de un pescado ahumado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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