✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Soupe aux haricots blancs
Sopa de alubias blancas y tocino
⏱ 90 min6 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
500 galubias blancas secasalubias lingots o cocos
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
2zanahorias medianas
1cebolla amarilla clavada con 2 clavos de olor
2 dientesajo sin germen
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
1 cucharadaaceite de oliva
2 Lagua fría
1 pizcasal fina y de pimienta
- 500 g alubias blancas secas alubias lingots o cocos
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla amarilla clavada con 2 clavos de olor
- 2 dientes ajo sin germen
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 L agua fría
- 1 pizca sal fina y de pimienta
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- La víspera por la noche, vierte 500 g de alubias blancas secas en un bol grande. Cúbrelas generosamente con agua fría (al menos 3 veces su volumen) y deja en remojo 12 horas a temperatura ambiente. Este paso es indispensable para reducir el tiempo de cocción.
- Al día siguiente, escurre y enjuaga abundantemente las alubias con agua clara. Pela 2 zanahorias y córtalas en rodajas regulares de 1 cm de grosor. Pela 1 cebolla entera y pínchala con 2 clavos. Aplasta 2 dientes de ajo con el plano del cuchillo.
- En una olla grande, calienta 1 cucharada (c. sopera) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe en ella los 200 g de tocino en cubos ahumado durante 4 minutos, hasta que suelten su grasa y tomen un poco de color, sin resecarlos.
- Añade las rodajas de zanahoria, la cebolla pinchada y el ajo aplastado a la olla. Mezcla 3 minutos para envolverlos bien con la grasa del tocino. Vierte las alubias escurridas y 2 L de agua fría. Añade el bouquet garni (atado de hierbas) en el centro.
- Lleva a ebullición a fuego fuerte y baja enseguida a fuego lento. Deja cocer a fuego lento tapado 1 h 30, retirando durante los primeros minutos la espuma blanca que sube. Sala solo a mitad de cocción (si no, las alubias quedan duras) y pimienta al final de la cocción.
- Comprueba la cocción: las alubias deben quedar tiernas al morderlas, sin resistencia. Retira de la olla el bouquet garni (atado de hierbas), la cebolla entera y los clavos.
- Para una sopa rústica: déjala tal cual y sirve. Para una textura más cremosa: saca 2 cucharones de alubias y tritúralos con la batidora de inmersión en un bol, luego devuélvelos a la olla y mezcla. Sirve bien caliente con pan de pueblo tostado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.