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Receta de Le Chaudron
Gratin de pommes de terre
Gratinado cremoso de papas
⏱ 60 min6 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1 kgpapas para gratinadoCharlotte o Bintje
500 mlcrema de leche líquida entera
300 mlleche entera
2 dientesajo sin germen
100 ggruyère rallado
30 gmantequilla sin sal
1 pizcanuez moscada rallada
1 cucharaditasal fina
1 pizcapimienta de molinillo
- 1 kg papas para gratinado Charlotte o Bintje
- 500 ml crema de leche líquida entera
- 300 ml leche entera
- 2 dientes ajo sin germen
- 100 g gruyère rallado
- 30 g mantequilla sin sal
- 1 pizca nuez moscada rallada
- 1 cucharadita sal fina
- 1 pizca pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180 C con calor envolvente (ventilador). Unta generosamente la fuente para gratinar de 30x20 cm con una nuez de mantequilla, fondo y paredes. Frota después el interior de la fuente con un diente de ajo cortado por la mitad para perfumar sutilmente.
- Pela 1 kg de papas y lávalas rápidamente (no las enjuagues después para conservar el almidón, esencial para la ligazón del gratinado). Córtalas en rodajas regulares de 3 mm de grosor con la mandolina o con un cuchillo bien afilado.
- En una cacerola grande, vierte 500 ml de crema fresca líquida, 300 ml de leche entera, 2 dientes de ajo aplastados, 1 cucharadita de sal fina, pimienta molida al momento y 1 pizca de nuez moscada rallada. Lleva suavemente a un hervor suave a fuego medio sin dejar hervir.
- Añade las rodajas de papa a la cacerola y blanquéalas 8 minutos a fuego lento, removiendo con delicadeza de vez en cuando. Esta precocción en la mezcla de crema y leche garantiza un gratinado perfectamente suave por dentro.
- Pasa las papas y todo el líquido a la fuente para gratinar untada con mantequilla, repartiendo de manera uniforme. Presiona ligeramente con el dorso de una cuchara para que todo quede sumergido en el líquido. Espolvorea la superficie con los 100 g de gruyère rallado.
- Hornea 45 minutos a 180 C con calor envolvente (ventilador), hasta que el gratinado esté bien dorado por encima y la hoja de un cuchillo se hunda sin ninguna resistencia en el centro de la fuente.
- Saca el gratinado del horno y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir: así la salsa espesa y el gratinado se sostiene al cortarlo. Sirve directamente en la fuente de cocción.
Esta receta te espera, paso a paso.
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