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Receta de Le Chaudron
Velouté de potimarron
Crema de calabaza kuri especiada con castañas
⏱ 40 min4 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,5 kgcalabaza potimarrónpulpa sin piel
2cebollas amarillas
4 dientesajo
300 gpapas (patatas)
60 gmantequilla sin sal
1 Lcaldo de ave
300 mlcrema fresca espesa
100 mlleche entera
1 cdta.canela molida
1 cdta.comino molido
1 pizcanuez moscada
1 cdta.jengibre molido
3 cda.aceite de oliva
100 gcastañas cocidas
100 gsemillas de calabaza tostadas
1manojo de cebollino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,5 kg calabaza potimarrón pulpa sin piel
- 2 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 300 g papas (patatas)
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 L caldo de ave
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 ml leche entera
- 1 cdta. canela molida
- 1 cdta. comino molido
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. jengibre molido
- 3 cda. aceite de oliva
- 100 g castañas cocidas
- 100 g semillas de calabaza tostadas
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- La calabaza kuri tiene la particularidad de poder cocinarse CON SU PIEL (a diferencia de la calabaza butternut) después de lavarla con cuidado. Lava los 1,5 kg de calabaza kuri bajo agua fría para eliminar la tierra. Corta por la mitad y retira las semillas y las fibras con la cucharada.
- Corta la pulpa de la calabaza kuri (con o sin piel según prefieras; SIN piel para una crema muy suave) en cubos regulares de 3 cm para que se cocinen de forma uniforme. Esta preparación cuidadosa es esencial para la crema otoñal.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias lunas regulares. Quita el germen y pica los 4 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Pela las 300 g de papas y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cocinen de manera uniforme con la calabaza kuri perfumada.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla sin sal en la cacerola grande a fuego medio. Sofríe en ella las cebollas en láminas 8 minutos, hasta que estén doradas y blandas. Esta base aromática caramelizada aporta la profundidad esencial a la crema otoñal refinada.
- Añade el ajo picado a la cacerola y cocina 1 minuto sin dejar de remover para liberar sus aromas intensos. Incorpora la canela molida, el comino molido, el jengibre molido y la pizca de nuez moscada rallada, y tuesta 1 minuto a fuego suave para despertar los sabores.
- Añade los cubos de calabaza kuri y los cubos de papa a la cacerola y sofríe 5 minutos removiendo para que se impregnen de las especias tostadas. Vierte el caldo de ave caliente hasta cubrir las verduras y lleva a hervor suave a fuego fuerte.
- Sazona con flor de sal y pimienta generosamente y cocina 25 minutos a fuego suave, hasta que la calabaza kuri esté tierna por dentro. Tritura con la batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada, de color naranja.
- Incorpora la crema fresca espesa y la leche entera removiendo con la cuchara de madera. Machaca grueso las 100 g de castañas cocidas. Sirve la crema suave bien caliente espolvoreada con las castañas machacadas, semillas de calabaza tostadas y cebollino picado, para un toque otoñal.
Esta receta te espera, paso a paso.
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