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Receta de Le Chaudron
Rillettes de saumon
Rillettes de salmón
⏱ 20 min8 personasFácil245 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
400 gsalmón fresco en lomos
200 gsalmón ahumado
150 gqueso frescoSt Môret
100 gmantequilla sin sal blanda
100 mlcrema fresca espesa
1manojo grande de eneldo fresco
1manojo de cebollino
2limones amarillos
3 cda.aceite de oliva virgen extra
2chalotas grises
1 cda.alcaparras en sal
1 cdta.pimentón ahumado
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 400 g salmón fresco en lomos
- 200 g salmón ahumado
- 150 g queso fresco St Môret
- 100 g mantequilla sin sal blanda
- 100 ml crema fresca espesa
- 1 manojo grande de eneldo fresco
- 1 manojo de cebollino
- 2 limones amarillos
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas grises
- 1 cda. alcaparras en sal
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Quita todas las espinas de los 400 g de lomos de salmón fresco con la pinza, pasando los dedos sobre la carne para localizarlas. Retira la piel si la hay. Esta preparación cuidadosa es ESENCIAL para unas rillettes refinadas sin ninguna espina desagradable.
- Escalfa los lomos de salmón fresco en una sartén grande con agua salada a hervor muy suave durante 8 minutos (el agua no debe hervir a borbotones), hasta que la carne esté justo cocida y nacarada. Esta cocción suave conserva la ternura y la jugosidad de las rillettes.
- Escurre con delicadeza el salmón escalfado y déjalo entibiar 10 minutos sobre papel absorbente para que se enfríe por completo. Desmenuza el salmón grueso con el tenedor, conservando trozos para la textura rústica de las rillettes tradicionales caseras.
- Corta finamente los 200 g de salmón ahumado en tiras pequeñas de 5 mm. Esta doble textura (salmón escalfado tibio desmenuzado + salmón ahumado en tiras) es la esencia de las rillettes de salmón y aporta profundidad y complejidad aromática.
- Pela y pica MUY fino los 2 chalotes grises en dados pequeños de 2 mm. Esta finura es esencial para que se repartan de manera uniforme en las rillettes sin notarse en la boca.
- Escurre las alcaparras en sal y enjuágalas abundantemente con agua fría. Sécalas y pícalas grueso con el cuchillo. Pica MUY fino el manojo grande de eneldo fresco y el manojo de cebollino, conservando unas ramitas enteras para la decoración final de las rillettes.
- Mezcla en el bol grande el salmón desmenuzado, el salmón ahumado en tiras, el queso fresco (St Môret), la mantequilla sin sal blanda, la crema fresca espesa, los chalotes picados, las alcaparras picadas, las hierbas picadas, el pimentón ahumado, el jugo (zumo) de limón, sal y pimienta.
- Mezcla con energía con el tenedor para homogeneizar, conservando trozos para dar textura a las rillettes caseras tradicionales. Vierte en un bonito tarro o en vasitos individuales y reserva al menos 2 horas en el frío. Sirve frío sobre pan tostado y ralladura de limón.
Esta receta te espera, paso a paso.
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