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Receta de Le Chaudron
Carpaccio de bœuf
Carpaccio de res con rúcula y parmesano
⏱ 20 min4 personasFácil185 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
600 gfilete de res muy frescocentro del lomo
150 gparmesano rallado en virutas
100 grúcula fresca
5 cda.aceite de oliva virgen extra
2 cda.vinagre balsámico
1limón amarillo
5 dientesajo
100 gpiñones tostados
1 cda.mostaza de Dijon
1manojo grande de albahaca fresca
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 600 g filete de res muy fresco centro del lomo
- 150 g parmesano rallado en virutas
- 100 g rúcula fresca
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
- 2 cda. vinagre balsámico
- 1 limón amarillo
- 5 dientes ajo
- 100 g piñones tostados
- 1 cda. mostaza de Dijon
- 1 manojo grande de albahaca fresca
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Elige un filete de res MUY FRESCO (centro del lomo) en una carnicería de confianza el mismo día. Comprueba la frescura: carne roja vivo, brillante, firme y sin olor. Esta calidad es ABSOLUTAMENTE ESENCIAL, porque el carpaccio se consume crudo, por seguridad alimentaria.
- Pon el filete de res entero en el congelador durante 1 HORA para endurecerlo y facilitar el corte en rebanadas muy finas. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para lograr el corte del carpaccio italiano tradicional con la hoja MUY afilada del cuchillo de chef.
- Saca el filete de res endurecido del congelador y córtalo en rebanadas MUY finas de 2 mm con el cuchillo de chef MUY afilado, contra el sentido de las fibras para obtener la máxima ternura. Esta finura es la esencia del carpaccio italiano tradicional.
- Coloca las rebanadas muy finas de res entre dos hojas de film transparente y aplástalas CON DELICADEZA con el rodillo o el ablandador hasta que queden aún más finas, de 1 mm. Esta técnica veneciana tradicional aporta la transparencia.
- Reparte las rebanadas muy finas de carpaccio en forma de roseta en 4 platos llanos grandes, haciendo que se superpongan ligeramente para una presentación elegante. Refrigera 15 minutos antes del emplatado final para que se mantengan bien frías.
- Prepara la vinagreta en el bol pequeño: quita el germen y pica MUY fino con el cuchillo los 5 dientes de ajo. Mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, el jugo (zumo) del limón amarillo exprimido, la mostaza de Dijon, el ajo picado, sal y pimienta. Bate con energía.
- Rocía generosamente los 4 platos de carpaccio con la vinagreta aromática justo antes de servir, en hilo fino, para que se impregne ligeramente. Este hilo aporta la acidez y el toque picante del carpaccio italiano tradicional.
- Prepara las virutas de parmesano con el pelador directamente sobre el carpaccio. Espolvorea generosamente con rúcula fresca, virutas de parmesano, piñones tostados, albahaca fresca picada, sal y pimienta. Sirve DE INMEDIATO para que el carpaccio se mantenga bien fresco y crujiente.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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