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Receta de Le Chaudron
Œuf cocotte foie gras
Huevos al horno con foie gras y crema
⏱ 20 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
8huevos enteros muy frescos
200 gfoie gras mi-cuit
200 mlcrema fresca espesa
60 gmantequilla sin sal
100 gpan de campo
3 ramitasperifollo fresco
3 ramitascebollino
1 pizcanuez moscada
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 8 huevos enteros muy frescos
- 200 g foie gras mi-cuit
- 200 ml crema fresca espesa
- 60 g mantequilla sin sal
- 100 g pan de campo
- 3 ramitas perifollo fresco
- 3 ramitas cebollino
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180°C con calor estático. Unta generosamente con la mantequilla sin sal blanda las 8 cocottes individuales de cerámica. Esta preparación es ESENCIAL para facilitar el desmoldado y evitar que los huevos cocotte se peguen durante la cocción en el horno.
- Corta el foie gras semicocido en 8 rebanadas gruesas de 1 cm. Este grosor es esencial para que el foie gras se funda de manera uniforme en la cocotte sin licuarse por completo.
- Coloca una rebanada gruesa de foie gras semicocido en el fondo de cada cocotte individual untada con mantequilla. Sala muy ligeramente (el foie gras ya está salado) y pimienta generosamente con pimienta del molino. Esta base lujosa es la esencia del huevo cocotte.
- Calienta la crema fresca espesa en la cacerola pequeña a fuego suave con la pizca de nuez moscada recién rallada. NO la dejes hervir. Reparte 2 cucharadas de crema caliente infusionada con nuez moscada en cada cocotte, sobre el foie gras.
- Casca CON DELICADEZA 1 huevo MUY fresco en cada cocotte, cuidando de no romper la yema. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para la presentación final del huevo cocotte.
- Prepara el baño maría en la fuente grande para horno: vierte agua caliente hasta la mitad de la altura de las cocottes. Esta cocción al baño maría es ABSOLUTAMENTE esencial para una cocción uniforme y suave de los huevos cocotte.
- Hornea las cocottes 8 minutos exactos a 180°C con calor estático. Esta precisión es ABSOLUTAMENTE crucial para obtener la clara apenas cuajada y la yema todavía líquida del huevo cocotte al foie gras.
- Dora las rebanadas de pan de campo en la tostadora o en la sartén con un poco de mantequilla, para los palitos de pan. Sirve las cocottes bien calientes espolvoreadas con perifollo y cebollino picados, con los palitos de pan tostado, como se degusta tradicionalmente.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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