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Receta de Le Chaudron
Salade caesar maison
Ensalada César casera con pollo
⏱ 20 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
2lechugas romanas hermosas
150 gparmesano rallado
200 gpechugas de pollo
8 rebanadaspan duropara los crutones
8anchoas en aceitefiletes
5 dientesajo
2yemas de huevo muy frescas
2 cda.mostaza de Dijon
1 cda.vinagre de vino
1limón amarillo
150 mlaceite de oliva virgen extra
1 cda.salsa Worcestershire
60 gmantequilla sin sal- 3 cda.aceite de olivapara los crutones
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 2 lechugas romanas hermosas
- 150 g parmesano rallado
- 200 g pechugas de pollo
- 8 rebanadas pan duro para los crutones
- 8 anchoas en aceite filetes
- 5 dientes ajo
- 2 yemas de huevo muy frescas
- 2 cda. mostaza de Dijon
- 1 cda. vinagre de vino
- 1 limón amarillo
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. salsa Worcestershire
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva para los crutones
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lava con cuidado las 2 lechugas romanas hermosas hoja por hoja con agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. Escúrrelas PERFECTAMENTE con la centrifugadora de ensaladas para no empapar la vinagreta. Esta precaución es esencial para una ensalada César perfecta.
- Corta las hojas de romana en tiras gruesas de 3 cm de ancho. Reserva las hojas del cogollo enteras para el emplatado final. Esta doble textura (tiras y hojas enteras) es la esencia de la ensalada César tradicional.
- Prepara los crutones: corta las 8 rebanadas de pan duro en cubos regulares de 1,5 cm. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla en la sartén grande a fuego medio. Dora en ella los cubos de pan 5 minutos removiendo con regularidad, hasta que estén dorados y crujientes.
- Frota los crutones calientes con 2 dientes de ajo enteros para perfumarlos (el ajo se fundirá ligeramente). Reserva aparte los crutones crujientes. Esta técnica ítalo-americana aporta el aroma característico de los auténticos crutones César.
- Sazona con flor de sal y pimienta generosamente los 200 g de pechugas de pollo por ambos lados. Calienta 30 g de mantequilla en la misma sartén limpia y cocina en ella las pechugas 8 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deja entibiar y luego corta en tiras.
- Prepara la salsa César: pon en la batidora o licuadora los 8 filetes de anchoa en aceite, 3 dientes de ajo sin germen, las 2 yemas de huevo MUY frescas, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino, 2 cucharadas de jugo (zumo) de limón y la salsa Worcestershire. Bate 30 segundos para homogeneizar.
- Vierte el aceite de oliva virgen extra EN HILO en la batidora en marcha para montar la salsa hasta obtener una mayonesa espesa. Incorpora 100 g de parmesano rallado pulsando brevemente. Sala muy poco (las anchoas son saladas) y pimienta generosamente la salsa César casera.
- Emplata en la ensaladera grande: hojas de romana en tiras aliñadas con la salsa César, tiras de pollo doradas y crutones de ajo crujientes. Mezcla con delicadeza con la espátula. Espolvorea generosamente con el parmesano rallado restante y pimienta del molino. Decora con las hojas del cogollo.
Esta receta te espera, paso a paso.
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