✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Velouté de brocoli roquefort
Crema suave de brócoli y Roquefort
⏱ 30 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgbrócoli fresco
300 gpapas (patatas)
1cebolla amarilla
3 dientesajo
60 gmantequilla sin sal
1 Lcaldo de ave
200 mlcrema fresca espesa
150 groquefort
100 gnueces peladas
100 mlleche entera
1manojo de cebollino
3 cda.aceite de oliva
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg brócoli fresco
- 300 g papas (patatas)
- 1 cebolla amarilla
- 3 dientes ajo
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 L caldo de ave
- 200 ml crema fresca espesa
- 150 g roquefort
- 100 g nueces peladas
- 100 ml leche entera
- 1 manojo de cebollino
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lava con cuidado el 1 kg de brócoli fresco bajo agua fría y córtalo en ramilletes pequeños de 3 cm, conservando el tallo tierno pelado con el pelador y cortado en trozos. Esta preparación cuidadosa garantiza que todos los trozos se cocinen de manera uniforme en la crema.
- Pela la cebolla amarilla y córtala finamente en medias lunas. Quita el germen y pica los 3 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Pela las 300 g de papas y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cocinen de manera uniforme con el brócoli fresco y tierno.
- Derrite la mantequilla sin sal con 3 cucharadas de aceite de oliva en la cacerola grande a fuego medio, sin que tome color. Sofríe en ella la cebolla en láminas 5 minutos, hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto removiendo para liberar sus aromas intensos.
- Añade los ramilletes de brócoli y los cubos de papa a la cacerola y sofríe 3 minutos removiendo para que se impregnen de la base aromática. Esta precocción es esencial para desarrollar los sabores antes de añadir el caldo caliente de la crema.
- Vierte el caldo de ave caliente en la cacerola hasta cubrir las verduras. Sazona con flor de sal y pimienta generosamente. Lleva a hervor suave y deja cocer 20 minutos a fuego suave, hasta que el brócoli y las papas estén bien tiernos.
- Tritura la crema con la batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada, de color verde vivo. Si queda demasiado espesa, añade poco a poco un poco de leche entera caliente para ajustar la textura.
- Desmenuza el roquefort grueso con el tenedor en la cacerola e incorpóralo removiendo para que se funda de manera uniforme en la crema caliente. Esta combinación de brócoli y roquefort es la esencia de la crema otoñal de la cocina bistró francesa.
- Machaca grueso con el cuchillo las 100 g de nueces peladas para decorar. Incorpora la crema fresca espesa removiendo. Sirve la crema suave bien caliente espolvoreada con las nueces machacadas, el cebollino picado y unas migas del roquefort restante para el toque final.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.