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Receta de Le Chaudron
Velouté de champignons
Crema suave de champiñones y boletus
⏱ 35 min4 personasFácil220 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgchampiñones de París morenos
200 gboletus secoso fresco
2cebollas amarillas
4 dientesajo
2chalotas grises
60 gmantequilla sin sal
1 Lcaldo de ave
300 mlcrema fresca espesa
100 mlMadeira o coñac
100 mlleche entera
3 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso
1manojo de cebollino
3 ramitastomillo fresco
1 pizcanuez moscada
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg champiñones de París morenos
- 200 g boletus secos o fresco
- 2 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 2 chalotas grises
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 L caldo de ave
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 ml Madeira o coñac
- 100 ml leche entera
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil liso
- 1 manojo de cebollino
- 3 ramitas tomillo fresco
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Rehidrata los 200 g de boletus secos en 300 ml de agua hirviendo durante 20 minutos para que se ablanden y liberen sus aromas terrosos. Escúrrelos CONSERVANDO el agua de remojo filtrada, que perfumará intensamente el caldo de la crema del bosque.
- Limpia con delicadeza el 1 kg de champiñones de París morenos con el papel húmedo, sin pasarlos por agua para que no se empapen. Córtalos en láminas gruesas de 5 mm para que se caramelicen de manera uniforme en el sauté bien caliente.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias lunas. Pela y pica finamente los 2 chalotes grises. Quita el germen y pica los 4 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Estos aromáticos de base son esenciales para perfumar profundamente la crema del bosque tradicional.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla sin sal en la cacerola grande a fuego medio. Sofríe en ella las cebollas en láminas y los chalotes picados 8 minutos, hasta que estén dorados y blandos. Esta base caramelizada aporta la profundidad esencial a la crema.
- Añade el ajo picado y las ramitas de tomillo fresco deshojadas a la cacerola y cocina 1 minuto removiendo para liberar sus aromas intensos. Esta infusión aromática es esencial para perfumar la base antes de añadir los champiñones frescos y secos.
- Añade las láminas de champiñones de París morenos y los boletus rehidratados cortados en trozos grandes a la cacerola. Cocina 10 minutos a fuego fuerte removiendo con regularidad para que suelten su agua y se caramelicen ligeramente. Desglasa con el Madeira y flambea 30 segundos.
- Vierte el caldo de ave caliente y el agua de remojo de los boletus filtrada en la cacerola. Sazona con flor de sal y pimienta generosamente y añade la pizca de nuez moscada. Lleva a hervor suave y deja cocer 20 minutos a fuego suave para concentrar los sabores.
- Tritura la crema con la batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada. Incorpora la crema fresca espesa y la leche entera removiendo. Sirve espolvoreada con perejil y cebollino picados para un acabado refinado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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